Beschreibung
Bresaola della Valtellina Ferraro ist ein typisches Produkt aus der Valtellina. Die Ferraro stellen Bresaola nur aus ausgewähltem Fleisch her, ohne den Einsatz von Konservierungsstoffen wie Nitrate oder Nitrite, um die Natürlichkeit des Produkts zu gewährleisten. Die Bresaola della Valtellina Ferraro wird aus der Hüfte (oder Oberschale), aber auch aus der Unterschale (oder Nuss) und dem Roastbeef (Rücken) hergestellt. Die Rindfleischstücke werden gesalzen, gewürzt und für etwa zehn Tage in eine Kühlzelle gelegt, während dieser Zeit werden sie ständig massiert und gewendet, schließlich gespült und vor dem Trocknen und Reifen für anderthalb bis zwei Monate in Zellen mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit gebunden. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken.