Beschreibung
Die Burrata ist ein frischer, typischer Käse aus Apulien, ohne Rinde, mit weichem, gesponnenem Teig und doppelter Sahne. Sie ist charakteristisch für die gesponnenen Streifen im Teig. Sie hat eine milchweiße Farbe. Die Produktion erstreckt sich über das ganze Jahr. Kombinationen: Es wird empfohlen, die Burrata pur zu genießen, begleitet von einem Glas Franciacorta. Sie passt auch hervorragend zu frischem, saisonalem Gemüse, das mit Öl aus Bari oder Salento gewürzt ist. Lagerung: Im Kühlschrank bei kontrollierter Temperatur aufbewahren, ein paar Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Verarbeitung: Wie bei normalem Mozzarella wird auch bei der Burrata-Mozzarella die pasteurisierte Milch mit Molkekultur zur Säuerung geimpft. Es folgt das Erhitzen und die Zugabe von Kälberlab. Nach der Gerinnung wird der Bruch zerkleinert. Die nächsten Schritte sind das Spinnen, bei dem der Bruch mit kochendem Wasser gesponnen wird, und das manuelle Formen zu kleinen Beuteln aus gesponnenem Teig, in die Sahne und Streifen hinzugefügt werden. Reifung: 25