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Die Burratina ist der typische Käse aus Apulien mit einem Herz aus Stracciatella, umhüllt von einer Mozzarellahülle. Die Burrata in ihrer Miniaturversion wird Burratina genannt und kann mit oder ohne Kopf hergestellt werden.
Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren
Verarbeitung: Wie bei normalem Mozzarella wird die pasteurisierte Milch mit natürlichem Molke zur Säuerung geimpft. Anschließend wird sie durch Zugabe von Kälberlab erhitzt. Sobald sie geronnen ist, wird sie zerkleinert. Dann zieht der Käser den Bruch mit kochendem Wasser und formt ihn von Hand zu einem Beutel, bis er die gewünschte Länge erreicht. In die Beutel werden Sahne und Mozzarellafasern hinzugefügt.
Reifung: 25
€ 3,60
Beschreibung
Die Burratina ist der typische Käse aus Apulien mit einem Herz aus Stracciatella, umhüllt von einer Mozzarellahülle. Die Burrata in ihrer Miniaturversion wird Burratina genannt und kann mit oder ohne Kopf hergestellt werden. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren Verarbeitung: Wie bei normalem Mozzarella wird die pasteurisierte Milch mit natürlichem Molke zur Säuerung geimpft. Anschließend wird sie durch Zugabe von Kälberlab erhitzt. Sobald sie geronnen ist, wird sie zerkleinert. Dann zieht der Käser den Bruch mit kochendem Wasser und formt ihn von Hand zu einem Beutel, bis er die gewünschte Länge erreicht. In die Beutel werden Sahne und Mozzarellafasern hinzugefügt. Reifung: 25
Zutaten
Rohe Vollmilch, U.H.T.-Sahne, Meersalz, Zitronensäure und flüssiges Kälberlab
Nährwertanalyse
Achtung
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