Etivaz DOP-500 g

L'Etivaz wird in den Waadtländer Alpen in der Westschweiz zwischen 1000 und 2000 Metern Höhe hergestellt. In dieser Region, die durch unberührte Weiden und Bergluft gekennzeichnet ist, sorgen Hunderte von kleinen Almhütten für die Fortführung der Käsetradition. Die Produktionsgebiete umfassen die Gemeinden des Pays-d’Enhaut und Umgebung, wie Château-d’Oex, Rougemont und Corbeyrier. Alle Produkte werden in der Genossenschaft des Dorfes L'Etivaz verfeinert, wo die Endreifung stattfindet. Die für L'Etivaz AOP verwendete Milch stammt ausschließlich von Kühen, die im Sommer (vom 10. Mai bis 10. Oktober) nur mit frischem Almgras gefüttert werden. Es handelt sich um Rohmilch von höchster Qualität, die täglich von über 3000 Kühen gesammelt wird, die auf etwa 130 Almen weiden. Die vollständig natürliche Ernährung ohne fermentierte Futtermittel garantiert eine aromatische Milch, reich an Nährstoffen und besonders geeignet für die Käseherstellung. Kombinationen: L'Etivaz AOP ist ein vielseitiger Käse, der pur auf einer Käseplatte genossen werden kann, begleitet von frischem oder getrocknetem Obst, Bergblütenhonig oder Fruchtkompotten. In der Küche ist er perfekt für Fondues, Gratins oder Kartoffelgerichte, dank seiner hervorragenden Schmelzeigenschaften. Für die Weinbegleitung empfiehlt es sich, ihn mit einem frischen und würzigen Weißwein, wie einem Schweizer Chasselas, zu kombinieren, der seine Eleganz unterstreicht, oder mit einem weichen Rotwein wie einem leichten Pinot Noir. Lagerung: im Kühlschrank aufbewahren Verarbeitung: L'Etivaz AOP wird nach einem handwerklichen Verfahren hergestellt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die frische Rohmilch, die nie transportiert wird, wird direkt in den Chalets verarbeitet. Sie wird in Kupferkesseln über einem Holzfeuer erhitzt, ein Prozess, der dem Käse sein charakteristisches leicht rauchiges Aroma verleiht. Anschließend wird die Masse gepresst und die Laibe, die ein Gewicht von 10 bis 38 kg haben, werden in Salzlake getaucht und eine Woche lang in den Chalets ruhen gelassen. Die Reifung erfolgt in den Kellern des Dorfes L'Etivaz bei einer Temperatur von 10-16°C, wo die Laibe mindestens 5 Monate ruhen. Während dieser Zeit werden die Käse regelmäßig gewendet und mit Salz gebürstet. Einige außergewöhnliche Exemplare werden bis zu 3 Jahre gereift, wodurch sie eine bröckeligere Struktur und intensive, würzige Aromen entwickeln. Sonstiges: Nährwertangaben pro 100 Gramm Fett (gr) 34 Gesättigtes Fett (gr) 20,6 Kalorien (kcal) 412 Kilojoule (KJ) 1710 Kohlenhydrate (gr) 0,9 Eiweiß (gr) 25,7 Natrium (mg)