Beschreibung
Geräucherte Scamorza Caseificio Pugliese 250g ist ein typisches Produkt, das aus der Verarbeitung von Kuhmilch stammt. Geräucherte Scamorza Caseificio Pugliese 250g ist auch als Provola bekannt, und das Wort Provola leitet sich vom italienischen "provare" ab, was in diesem Fall bedeutet, den richtigen Moment für das Spinnen zu finden. Die Provola hat eine braune Farbe aufgrund des Räucherns, mit einem weichen weißen Teig, der angenehm im Geschmack ist. Provola wird seit jeher als edlerer Käse als Mozzarella angesehen und kann nach einigen Monaten verzehrt werden, dank des längeren Spinnens während der Verarbeitung und des Räucherns, das traditionell mit Stroh durchgeführt wird. Büffelmilch garantiert in diesem Fall der Provola einen stärkeren Geschmack im Vergleich zu der aus Kuhmilch hergestellten. Kombinationen: Die geräucherte Provola ist ein Käse, der pur verzehrt werden sollte, als Aperitif mit hausgemachtem Brot und einem Schuss extra nativem Olivenöl. Zutat in vielen Gerichten wie Pizza und Pasta. Kombination mit einem mittelkräftigen Aglianico wie dem Taurasi Feudi di San Gregorio. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Verarbeitung: Die Verarbeitung der geräucherten Provola ist der der Büffelmozzarella aus Kampanien sehr ähnlich. Als Variante zur normalen Provola wird Büffelmilch verwendet, die dem Käse mehr Geschmack verleiht. Die Milch wird immer mit Molkeimpfstoff inokuliert und mit Lab versetzt, die Käsemasse wird in kleine Stücke gebrochen und der Teig wird säuern gelassen. Das Spinnen der Provola ist länger als das der Mozzarella, was den Teig konsistenter macht. Anschließend wird der fertige Käse in eine Räucherumgebung gebracht, die das Produkt einzigartig und braun macht. Reifung: 24