Beschreibung
Die Geschichte des Gruyère AOP hat alte Wurzeln, mit seiner Produktion, die bis ins Jahr 1115 dokumentiert ist. Dieser Käse, der nach einem traditionellen Rezept hergestellt wird, wird weiterhin im Bezirk Gruyère im Kanton Freiburg in der Schweiz produziert, aber auch in anderen Regionen wie Waadt, Neuenburg, Jura und einigen Gemeinden des Berner Oberlandes. Seit dem 12. Jahrhundert ist die Region für ihre Fähigkeit zur Käseherstellung bekannt, und mittelalterliche Chroniken bezeugen, wie die Bewohner erfahren darin waren, die Milch ihrer Herden in einen reichen und schmackhaften Käse zu verwandeln, der auch für den französischen und italienischen Markt bestimmt war. Ein entscheidender Moment in der Geschichte des Gruyère ereignet sich im 17. Jahrhundert, als der Name des Käses offiziell wird und ein signifikanter Anstieg der Exporte zu verzeichnen ist. In dieser Zeit werden erste Maßnahmen zum Schutz der Herkunft ergriffen, und 1762 wird der Begriff sogar in das Wörterbuch der Académie française aufgenommen, ein Zeichen seiner wachsenden Bekanntheit. Mit der massiven Auswanderung zwischen dem 18. und 19. Jahrhundert erweitert sich das geografische Produktionsgebiet des Gruyère, einschließlich neuer Kantone und sogar des benachbarten Frankreichs. Dennoch macht das Fehlen eines kommerziellen Schutzes und die hervorragende Qualität des Produkts den Gruyère anfällig für Imitationen. Diese Situation fördert ab Mitte des 19. Jahrhunderts eine Bewegung der beruflichen Organisation und einen Kampf um die Anerkennung der Herkunftsbezeichnung. Internationale Treffen in Madrid im Jahr 1891, in Paris im Jahr 1926 und in Rom im Jahr 1930 führen zur Ausarbeitung eines Abkommens zum Schutz der Warenbezeichnungen und ihrer Herkunft. Es ist jedoch erst im Jahr 2001, dass der Gruyère auf nationaler Ebene eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC) erhält, gefolgt im Jahr 2011 von der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) auf europäischer Ebene. Diese Anerkennungen haben dazu beigetragen, dass der Gruyère seinen Ruf als hochwertiger Käse bewahrt, der untrennbar mit seinem Gebiet und den Produktionstraditionen verbunden ist, die ihn charakterisieren. Der Gruyère AOP-Käse stammt aus einem spezifischen geografischen Gebiet der Schweiz, das mehrere Kantone umfasst. Diese Zone umfasst die Kantone Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und einen Teil des Kantons Bern, insbesondere einige Gemeinden der Region Berner Jura und die Gemeinden Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti und Schwarzenburg im Kanton Bern, mit Ausnahme des Gebiets der ehemaligen Gemeinde Albligen. Das Produktionsgebiet ist durch eine natürliche Umgebung gekennzeichnet, die für die Viehzucht und die Milchproduktion günstig ist, was für die Herstellung des Gruyère unerlässlich ist. Lagerung: im Kühlschrank aufbewahren Verarbeitung: Die Herstellung des Gruyère AOP ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, dank einer strengen handwerklichen Meisterschaft und einer gefestigten Tradition. Jeder Schritt des Prozesses wird von den Milchproduzenten, Käsern und Affineuren aufmerksam verfolgt, die alle strikt darauf bedacht sind, die seit 2001 vom Bundesamt für Landwirtschaft festgelegten Normen einzuhalten. Die Kühe, die die Milch für den Gruyère liefern, werden ausschließlich mit natürlichem Futter gefüttert, das im Sommer aus frischem Gras und im Winter aus Heu besteht, ohne jegliche Zusätze oder Silage. Der Prozess beginnt mit der Sammlung der Milch, die zweimal täglich an die autorisierte Käserei geliefert wird. Die Morgenmilch wird mit der Abendmilch vermischt, die über Nacht geruht hat. Um die Milch zu reifen, fügt der Käser Milchsäurebakterien und Lab hinzu, ein natürliches Mittel, das innerhalb von 35-40 Minuten eine kompakte Masse bildet. Anschließend wird dieser Käsebruch geschnitten und sorgfältig erhitzt, bis die ideale Temperatur erreicht ist. Der Käsebruch wird dann in runde Formen mit dem Gruyère AOP-Markenzeichen und der Käsereinummer übertragen, ein Zeichen für Qualität und Herkunft. Die Formen werden 20 Stunden lang gepresst und einer beträchtlichen Druckaussetzung ausgesetzt. Nach einem 24-stündigen Salzbad beginnt die Reifephase, in der der Käse in sorgfältig gepflegten Kellern reift und eine schützende Kruste bildet. Der Gruyère AOP kann je nach Reifezeit unterschiedliche Aromen und Geschmäcker entwickeln, die von mindestens fünf Monaten bis zu maximal 24 Monaten variieren. Nach sechs Monaten hat der Käse einen süßen und zarten Geschmack, während er ab zehn Monaten einen kräftigeren und aromatischeren Geschmack annimmt. Diese Geschmacksvariabilität macht jede Form von Gruyère einzigartig und in der Lage, die anspruchsvollsten Gaumen zu befriedigen. Am Ende des Reifeprozesses wird der Käse einer sorgfältigen Bewertung durch Experten unterzogen, nach der er den prestigeträchtigen Titel Gruyère AOP tragen kann. Ob für eine gelegentliche Käseplatte oder als Zutat in köstlichen Rezepten, der Gruyère AOP erweist sich als unverzichtbares Produkt für diejenigen, die Momente des Genusses in Gesellschaft teilen möchten. Besuche in Käsereien, wie die von La Maison du Gruyère, bieten eine einzigartige Gelegenheit, den Charme dieses Käses in seiner Produktionsumgebung zu entdecken und die Menschen näher an die reiche gastronomische Tradition heranzuführen, die der Gruyère repräsentiert. Sonstiges: Marke Gruyère Aromastärke Konzise Herkunftsland Schweiz Nährwertangaben pro 100 Gramm Fett (gr) 32,5 Gesättigtes Fett (gr) 21 Kalzium (mg) 950 Kalorien (kcal) 411 Kilojoule (KJ) 1721 Kohlenhydrate (gr) 1,92 Eiweiß (gr) 29,5 Natrium (mg) 400