Der gereifte Guanciale, produziert von den toskanischen Ghiotti, ist ein Fleischstück, das aus der Wange des Schweins stammt. Dieses Stück besteht aus feinem Fett mit zartem Fleischgewebes im Inneren. Der Guanciale wird gesalzen und gewürzt, um dann mehrere Monate gereift zu werden. Guanciale wird in der italienischen Küche für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, einige der berühmtesten sind Spaghetti all'Amatriciana und Carbonara. Guanciale variiert von Region zu Region, da im Latium der Guanciale auch mit Chili und Knoblauch gewürzt wird. Für einige Rezepte der Pasta all'Amatriciana wird auch ein kurzer Nussbaum geräucherter Guanciale verwendet. Kombinationen: Guanciale wird in vielen Rezepten wie Carbonara und Amatriciana verwendet, er ist hervorragend dünn geschnitten wie Lardo, in Kombination mit Akazienhonig und einem Glas Barbera von Braida. Lagerung: Kühl lagern, einmal geschnitten, den Schnitt angemessen abdecken. Verarbeitung: Guanciale wird ausschließlich mit der Wange des Schweins hergestellt. Es wird manchmal mit Pancetta verglichen, der wesentliche Unterschied ist die höhere Qualität des Fettes im Guanciale, daher ist er schmackhafter und süßer. Der Guanciale wird nach dem Schneiden zuerst gesalzen und einmassiert, und dann mit Pfeffer gewürzt. Die Reifung des Guanciale dauert einige Monate, bevor er verkauft wird.
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Der gereifte Guanciale, produziert von den toskanischen Ghiotti, ist ein Fleischstück, das aus der Wange des Schweins stammt. Dieses Stück besteht aus feinem Fett mit zartem Fleischgewebes im Inneren. Der Guanciale wird gesalzen und gewürzt, um dann mehrere Monate gereift zu werden. Guanciale wird in der italienischen Küche für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, einige der berühmtesten sind Spaghetti all'Amatriciana und Carbonara. Guanciale variiert von Region zu Region, da im Latium der Guanciale auch mit Chili und Knoblauch gewürzt wird. Für einige Rezepte der Pasta all'Amatriciana wird auch ein kurzer Nussbaum geräucherter Guanciale verwendet. Kombinationen: Guanciale wird in vielen Rezepten wie Carbonara und Amatriciana verwendet, er ist hervorragend dünn geschnitten wie Lardo, in Kombination mit Akazienhonig und einem Glas Barbera von Braida. Lagerung: Kühl lagern, einmal geschnitten, den Schnitt angemessen abdecken. Verarbeitung: Guanciale wird ausschließlich mit der Wange des Schweins hergestellt. Es wird manchmal mit Pancetta verglichen, der wesentliche Unterschied ist die höhere Qualität des Fettes im Guanciale, daher ist er schmackhafter und süßer. Der Guanciale wird nach dem Schneiden zuerst gesalzen und einmassiert, und dann mit Pfeffer gewürzt. Die Reifung des Guanciale dauert einige Monate, bevor er verkauft wird.
