Der gereifte Guanciale, hergestellt von den Ghiotti Toscani, ist ein Fleischstück aus der Schweinebacke, bestehend aus hochwertigem Fett mit zartem Fleisch durchzogen. Der Guanciale wird gesalzen und gewürzt, dann mehrere Monate gereift. Er wird in der italienischen Küche für berühmte Gerichte wie Spaghetti all'Amatriciana und Carbonara verwendet. In Latium wird der Guanciale auch mit Chili und Knoblauch gewürzt; für einige Amatriciana-Pasta-Rezepte wird kurz mit Eichenholz geräucherter Guanciale verwendet. Empfehlungen: Er schmeckt hervorragend, fein geschnitten wie Speck, in Kombination mit Akazienhonig und einem Glas Barbera di Braida. Lagerung: Kühl aufbewahren und nach dem Schneiden gut abdecken. Verarbeitung: Guanciale wird ausschließlich aus der Schweinebacke hergestellt. Im Unterschied zum Bauchspeck hat er eine höhere Qualität des Fettes, das delikater und süßer ist. Er wird gesalzen, massiert und vor der Reifung mit Pfeffer gewürzt, die einige Monate dauert.
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Der gereifte Guanciale, hergestellt von den Ghiotti Toscani, ist ein Fleischstück aus der Schweinebacke, bestehend aus hochwertigem Fett mit zartem Fleisch durchzogen. Der Guanciale wird gesalzen und gewürzt, dann mehrere Monate gereift. Er wird in der italienischen Küche für berühmte Gerichte wie Spaghetti all'Amatriciana und Carbonara verwendet. In Latium wird der Guanciale auch mit Chili und Knoblauch gewürzt; für einige Amatriciana-Pasta-Rezepte wird kurz mit Eichenholz geräucherter Guanciale verwendet. Empfehlungen: Er schmeckt hervorragend, fein geschnitten wie Speck, in Kombination mit Akazienhonig und einem Glas Barbera di Braida. Lagerung: Kühl aufbewahren und nach dem Schneiden gut abdecken. Verarbeitung: Guanciale wird ausschließlich aus der Schweinebacke hergestellt. Im Unterschied zum Bauchspeck hat er eine höhere Qualität des Fettes, das delikater und süßer ist. Er wird gesalzen, massiert und vor der Reifung mit Pfeffer gewürzt, die einige Monate dauert.
