Achtung
Beschreibung
Der gereifte Guanciale, hergestellt von den toskanischen Ghiotti, ist ein Fleischstück, das aus der Schweinebacke gewonnen wird. Dieses Stück besteht aus hochwertigem Fett mit einer Ader von zartem Fleisch im Inneren. Der Guanciale wird gesalzen und gewürzt, um dann mehrere Monate zu reifen. Guanciale wird in der italienischen Küche zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, einige der bekanntesten sind Spaghetti all'Amatriciana und Carbonara. Der Guanciale variiert von Region zu Region, so wird er im Latium auch mit Chili und Knoblauch gewürzt, für einige Rezepte der Pasta all'Amatriciana wird auch ein Guanciale verwendet, der kurz mit Eichenholz geräuchert wird. Kombinationen: Guanciale wird in vielen Rezepten wie Carbonara und Amatriciana verwendet, er ist hervorragend dünn geschnitten wie Lardo, in Begleitung von Akazienhonig und einem Glas Barbera di Braida. Lagerung: Kühl lagern, nach dem Anschneiden die Schnittfläche gut abdecken. Verarbeitung: Der Guanciale wird ausschließlich aus der Schweinebacke hergestellt. Manchmal wird er mit Pancetta verglichen, der wesentliche Unterschied ist die höhere Qualität des in der Backe vorhandenen Fettes, das tatsächlich delikater und süßer ist. Der Guanciale wird nach dem Schneiden zunächst gesalzen und massiert, um dann mit Pfeffer gewürzt zu werden. Die Reifung des Guanciale dauert einige Monate, bevor er vermarktet wird. Foodexplore bietet den Guanciale online zu Sonderpreisen für Sie an. Reifung: 23