Beschreibung
Der zuckerfreie Kochschinken von Pertus Prosciutti wird aus ausgewählten Schweinekeulen hergestellt. In diesem Kochschinken von Pertus werden nicht viele Konservierungsstoffe wie Polyphosphate und Antioxidantien hinzugefügt, und vor allem wird kein Zucker hinzugefügt, was ihn gesünder macht, aber vor allem den Geschmack nicht verfälscht. Die Keule wird entbeint und dann gekocht, das Ergebnis ist ein fantastischer und einzigartiger Kochschinken. Das Gewicht des Schinkens beträgt etwa 8 kg, wir empfehlen, ihn zu öffnen und vakuumzuverpacken. Hervorragender, fein geschnittener, süßer und schmackhafter Schinken, einer der besten Kochschinken auf dem Markt. Kombinationen: Der Kochschinken von Pertus ist hervorragend mit Brot zu genießen oder als Basis für viele Rezepte, hervorragend mit mittelgereiftem Käse und Prosecco DOCG. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren, die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die ausgewählten Keulen werden in homogene Chargen nach Gewicht aufgeteilt, manuell entbeint, geschlossen, beschnitten und von überschüssigen Muskel-, Fett- und Schwarteanteilen befreit. Anschließend werden sie mit einer Lake injiziert, die ausschließlich aus Wasser, Salzen und natürlichen Aromen besteht, ohne Zusatz von Polyphosphaten, Gluten, Milchderivaten und Glutamat. Die gekochten Aromen werden unter Verwendung von ganzen Pflanzen und Gewürzen hergestellt. Die Keulen werden dann massiert, um die Lake vollständig aufzunehmen und die Muskelmasse zu erweichen, um die nachfolgende Formphase zu erleichtern, die darin besteht, die Keulen in die Formen für das Garen in Dampföfen zu legen. Nach dem Garen werden die Schinken abgekühlt, aus den Formen genommen und vakuumverpackt. Reifung: 24