Beschreibung
Das Lonzino di maiale Salumificio Franciacorta, hergestellt von der Firma Arte e salumi in Pisa, wird aus dem Lendenstück, einem extrem mageren Teil des Schweins, produziert. Das Lonzino wird über längere Zeit in Salzbecken mit Gewürzen und Salz gereift, die dem Lonzino die richtige würzige Note verleihen. Die Farbe ist rot bis rosafarben, der Geschmack angenehm und extrem süß. Da das Lonzino wenig Fett enthält, ist es ein spezieller Fleischschnitt für fettarme Diäten. Das Lonzino wird mehrere Monate gereift, bevor es vermarktet wird. Kombinationen: Das Lonzino di maiale ist hervorragend dünn geschnitten, als Aperitif oder mit Brot. Empfohlene Kombination: ein mittelkräftiger Rotwein. Lagerung: An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren Verarbeitung: Für die Herstellung des Lonzino di maiale wird ausschließlich der Lendenbereich von in Italien geborenen und aufgezogenen Schweinen verwendet. Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet und mit Weinessig bestrichen, bevor es mit Gewürzen und Salz aromatisiert wird. Einmal gewürzt, wird das Fleisch in den Darm gefüllt und gebunden. Die Reifung erfolgt über mehrere Monate in Kammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Reifung: 23 Sonstiges: Werte pro 100 g Produkt Energie: 1190 kJ / 285 kcal Fett: 17 g davon gesättigt: 5,57 g Kohlenhydrate:<1g Eiweiß: 12,8 g Salz: 4,50 g