Beschreibung
Die Nduja ist die berühmteste kalabrische Wurst, ein weicher, streichfähiger, scharfer Salami. Der Name Nduja leitet sich vom französischen andouille ab, was Wurst bedeutet, obwohl sie sich stark unterscheidet. Sie ist typisch für die Stadt Spilinga in der Provinz Vibo Valentia. In der Antike war die kalabrische Nduja ein einfaches Gericht, das aus den Abfällen des Schweins zubereitet wurde, heute wird sie jedoch aus hochwertigem Schweinefleisch und viel scharfem Chili hergestellt. Diese kalabrische Wurst hat eine rote Farbe und eine weiche Konsistenz. Die 'nduja wird hergestellt, indem Schweinefleisch mit Chili und anderen Gewürzen vermischt und das Ganze mehrere Wochen reifen gelassen wird. Ihr Hauptmerkmal ist der hohe Chiligehalt, der ihr einen ausgesprochen scharfen Geschmack verleiht. Die 'nduja aus Spilinga ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Zum Beispiel kann sie auf geröstetem Brot als schmackhafte Vorspeise serviert oder zum Würzen von Pasta, Risotto oder zur Bereicherung von Saucen und Ragouts verwendet werden. Darüber hinaus ist die 'nduja auch eine sehr geschätzte Zutat bei der Zubereitung verschiedener kalabrischer Rezepte, wie der "pittule", kleinen Mehlfrittellen, oder der "pitta di ruscu", einem Hartweizenbrot, das mit Olivenöl, Chili und 'nduja gewürzt wird. Trotz ihres starken, scharfen Geschmacks ist die 'nduja aus Spilinga sowohl in Kalabrien als auch in anderen Teilen Italiens und im Ausland sehr beliebt und stellt ein typisches Produkt der kalabrischen kulinarischen Tradition dar. Wenn Sie starke und scharfe Aromen lieben, ist die 'nduja aus Spilinga definitiv ein Produkt, das Sie mindestens einmal im Leben probieren müssen! Kombinationen: Die Nduja di Spilinga Fiamingo ist hervorragend in Kombination mit Brot, am besten warm, und wird auch zur Zubereitung von Tomatensaucen und als Pizzabelag verwendet. Empfohlener Wein: Cirò Rosso. Lagerung: An einem kühlen Ort. Die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die Nduja di Spilinga Fiamingo wird aus einem Teig aus Schweinebauch, Schweinebacke und Speck hergestellt, der mit scharfem rotem Chili und Meersalz gewürzt wird. Die Fleischmasse wird fein gemahlen, bis sie fast eine cremige Konsistenz erreicht, und dann in Naturdarm gefüllt. Die Nduja wird anschließend etwa zehn Tage lang in speziellen Räumen geräuchert, wobei aromatische Pflanzen verwendet werden. Die Reifung dauert nach dem Räuchern bis zu 150 Tage. Die Form der Wurst ist zylindrisch oder rund, kann aber auch in Gläsern vermarktet werden. Reifung: 23