Beschreibung
Die Nduja ist die berühmteste Wurst aus Kalabrien, ein weicher, streichfähiger und scharfer Salami. Der Name Nduja stammt vom französischen andouille, was Wurst bedeutet, obwohl sie sehr unterschiedlich ist. Sie ist typisch für Spilinga in der Provinz Vibo Valentia. Die Nduja wird aus dem Fleisch des Schwarzen Kalabrischen Schweins, fetten Teilen und viel Chili hergestellt, was sie charakterisiert. In der Antike war die kalabrische Nduja eine arme Wurst, die aus den Abfallteilen des Schweins hergestellt wurde, heute hingegen wird sie aus ausgezeichnetem Schweinefleisch und viel scharfem Chili produziert. Diese kalabrische Wurst hat eine rote Farbe und eine weiche Konsistenz. Diese Version wird aus dem Fleisch des berühmten Schwarzen Kalabrischen Schweins hergestellt, das aufgrund seiner Eigenschaften dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz verleiht. Das Schwarze Kalabrische Schwein wird freilaufend gehalten und aufgrund seines langsamen Wachstums als wenig nützlich für die intensive Zucht angesehen, während diese Eigenschaft die Qualität seines Fleisches wirklich hervorragend macht!" Kombinationen: Die Nduja ist hervorragend in Kombination mit Brot, am besten warm, und wird auch zur Zubereitung von Tomatensaucen und als Pizzabelag verwendet. Empfohlener Wein: Cirò Rosso. Lagerung: In einer kühlen Umgebung. Die geschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die Nduja wird aus einer Mischung von Schnitten wie Bauchspeck, Schweinebacke und Speck hergestellt, die mit scharfem rotem Chili und Meersalz gewürzt wird. Die Fleischmasse wird fein gemahlen, bis sie fast eine cremige Konsistenz erreicht, und dann in Naturdarm gefüllt. Die Nduja wird anschließend etwa zehn Tage lang in speziellen Räumen geräuchert, wobei aromatische Pflanzen verwendet werden. Die Reifung dauert bis zu 150 Tage nach dem Räuchern. Die Form der Wurst ist zylindrisch oder rund, kann aber auch in Gläsern vermarktet werden. Reifung: 23