Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Der Pecorino Toscano ist ein einzigartiger Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird, die von den Weiden der Toskana und einigen angrenzenden Gebieten von Latium und Umbrien stammt, wie es die strengen Produktionsvorschriften vorsehen. Unter seiner bezaubernden hellgelben Rinde offenbart dieser köstliche Käse einen süßen Geschmack und ein Aroma von frischer Milch, das sich während der Reifung zu einem intensiveren und strukturierteren Geschmack entwickelt. Der Pecorino Toscano mit weichem Teig hat eine Mindestreifezeit von 20 Tagen, erreicht jedoch normalerweise 45-60 Tage. Er zeichnet sich durch seine zylindrische Form und das DOP-Zeichen aus, das mit Tinte auf seinen Rand aufgedruckt ist. Seine Rinde ist dünn, gleichmäßig gelb, glatt und weich. Der Teig ist weißlich-gelb mit kleinen, unregelmäßig verteilten Löchern. Sein Geruch ist zart, mit Noten von Butter und Heu. Der Geschmack ist süß und klar. Die Konsistenz ist weich, beim Kauen wenig elastisch, leicht fest, aber nicht hart. Kombinationen: Der Pecorino Toscano DOP Pienza mit seiner kompakten Konsistenz und seinem ausgeprägten Geschmack eignet sich hervorragend zur Kombination mit Akazienhonig und Walnüssen. Der Kontrast zwischen der Süße des Honigs und dem leicht salzigen Geschmack des Käses schafft eine harmonische Balance im Mund, während die Walnüsse eine Knusprigkeit und einen gerösteten Geschmack hinzufügen, die perfekt mit der Komplexität des Pecorino Toscano DOP harmonieren. Diese Kombination ist ideal als Vorspeise oder zum Abschluss einer Mahlzeit, vielleicht begleitet von einem guten Glas toskanischem Rotwein. Guten Appetit! Aufbewahrung: Im Kühlschrank lagern. Verarbeitung: Die Ernährung der Schafe muss hauptsächlich aus frischem oder getrocknetem Futter von den natürlichen Weiden der Region bestehen, mit eventuellen Ergänzungen von Heu und einfachen Kraftfuttermitteln. Die Milch muss bei einer Temperatur zwischen 33 °C und 38 °C gerinnen, wobei Kälber- oder pflanzliches Lab hinzugefügt wird, um die Gerinnung innerhalb von 20-25 Minuten zu erreichen. Die Milch kann roh, pasteurisiert oder mit autochthonen, natürlichen, selektierten Milchsäurekulturen geimpft verwendet werden. Der Schutzverband, der die Überwachung übernimmt, bewahrt die Kultur der selektierten Kulturen aus der Schafsmilch des abgegrenzten Gebiets mit Charakterisierungsdaten der einzelnen Stämme. Die Stammensammlung kann durch neue, vom Konsortium validierte Forschungen aktualisiert und dem zuständigen Ministerium übermittelt werden. Der Käse muss mit einer charakteristischen Technologie hergestellt werden, wobei die Bruchgröße der Dickete für den weichen Pecorino Toscano bis zur Größe einer Haselnuss und für den gereiften Pecorino Toscano bis zur Größe eines Maiskorns erfolgt. Für letzteren kann die Dickete einer thermischen Behandlung (Kochen) bei 40-42 °C für 10-15 Minuten unterzogen werden. Nach dem Bruch und der eventuellen Kochung wird die Dickete in spezielle Formen zur Molkenabgabe durch manuelles Pressen oder Dampferwärmung gegeben. Das Salzen kann trocken durch Salzausbringung oder in einer 17-19%igen Sole (15-17 Grad Baumé) erfolgen. Die Verweildauer in der Sole, bezogen auf das Gewicht, beträgt mindestens acht Stunden für den weichen Pecorino Toscano und mindestens 12 Stunden für den gereiften Pecorino Toscano. Der Pecorino Toscano kann äußerlich mit Schimmel behandelt werden und muss in geeigneten Umgebungen mit Temperaturen von 5 bis 15 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 95% reifen. Die Reifezeit beträgt mindestens 20 Tage für die weiche Sorte und nicht weniger als vier Monate für die gereifte Sorte.