Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Der Pecorino Toscano ist ein einzigartiger Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch von den Weiden der Toskana und einigen angrenzenden Gebieten in Latium und Umbrien hergestellt wird, wie es die strengen Produktionsvorschriften vorsehen. Unter seiner bezaubernden, zartgelben Rinde verbirgt dieser köstliche Käse einen süßen Geschmack und ein Aroma von frischer Milch, das sich während der Reifung in einen intensiveren und strukturierten Geschmack verwandelt. Der Pecorino Toscano mit weichem Teig hat eine Mindestreifezeit von 20 Tagen, erreicht jedoch normalerweise 45-60 Tage. Er zeichnet sich durch seine zylindrische Form und das mit Tinte aufgedruckte DOP-Logo auf seiner Seite aus. Seine Rinde ist dünn, gleichmäßig gelb, glatt und weich. Der Teig, von weiß-gelblicher Farbe, weist kleine, unregelmäßig verteilte Löcher auf. Sein Geruch ist zart, mit Noten von Butter und Heu. Der Geschmack ist süß und sauber. Beim Anfassen ist der Teig weich, beim Kauen wenig elastisch, leicht fest, aber nicht hart. Kombinationen: Der Pecorino Toscano DOP Pienza, mit seiner kompakten Konsistenz und seinem kräftigen Geschmack, eignet sich perfekt zur Kombination mit Akazienhonig und Walnüssen. Der Kontrast zwischen der Süße des Honigs und dem leicht salzigen Geschmack des Käses schafft ein harmonisches Gleichgewicht im Mund, während die Walnüsse eine Knusprigkeit und einen gerösteten Geschmack hinzufügen, die perfekt mit der Komplexität des Pecorino Toscano DOP harmonieren. Diese Kombination ist ideal als Vorspeise oder als Dessert, vielleicht begleitet von einem guten Glas toskanischen Rotwein. Guten Appetit! Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren Verarbeitung: Die Ernährung des Schafviehs muss hauptsächlich aus grünen oder getrockneten Futtermitteln von den natürlichen Weiden der Region bestehen, mit möglichen Ergänzungen von Heu und einfachen Kraftfuttermitteln. Die Milch muss bei einer Temperatur zwischen 33°C und 38°C gerinnen, indem Kälber- oder pflanzliches Lab hinzugefügt wird, um die Gerinnung innerhalb von 20-25 Minuten zu erreichen. Die Milch kann roh, pasteurisiert oder mit ausgewählten natürlichen einheimischen Milchsäurekulturen inokuliert verwendet werden. Das Konsortium zum Schutz, das mit der Überwachung beauftragt ist, bewahrt die Kultur der aus der Schafmilch der abgegrenzten Zone ausgewählten Fermente auf, mit den Charakterisierungsblättern der einzelnen Stämme. Die Stammsammlung kann regelmäßig durch neue, vom Konsortium validierte Forschungen aktualisiert werden, die dem zuständigen Ministerium übermittelt werden. Der Käse muss mit einer charakteristischen Technologie hergestellt werden, wobei der Bruch der Gallerte bis zur Größe einer Haselnuss für den weichen Pecorino Toscano und eines Maiskorns für den gereiften Pecorino Toscano erfolgt. Für letzteren kann die Gallerte einer Wärmebehandlung (Kochen) bei 40-42°C für 10-15 Minuten unterzogen werden. Nach dem Bruch und dem eventuellen Kochen wird die Gallerte in spezielle Formen gegeben, um die Molke durch manuelles Pressen oder Dämpfen abzulassen. Das Salzen kann trocken durch Besprühen mit Salz oder in einer 17-19%igen Natriumchloridlake (15-17 Baumé-Grade) erfolgen. Der Aufenthalt in der Lake, bezogen auf das Gewicht, beträgt mindestens acht Stunden für den weichen Pecorino Toscano und mindestens 12 Stunden für den gereiften Pecorino Toscano. Der "Pecorino Toscano" kann äußerlich behandelt werden und muss in geeigneten Umgebungen reifen, mit Temperaturen von 5 bis 15°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 bis 95%. Die Reifezeit beträgt mindestens 20 Tage für die weiche Sorte und nicht weniger als vier Monate für die gereifte Sorte. Sonstiges: Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt Energie: 1754 KJ/423 Kcal Fett: 36 g - davon gesättigte Fettsäuren: 23 g Kohlenhydrate: 2,1 g - davon Zucker: 0 g Eiweiß: 24 g Salz: 1,7 g