Beschreibung
Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava ist ein typisches Produkt aus Friaul-Julisch Venetien, genauer gesagt aus der geografischen Region in der Nähe von Udine, die San Daniele del Friuli ist. In dieser Gegend werden seit jeher Schweinekeulen verarbeitet und durch Salzen konserviert. Bereits vor der Römerzeit sollen die Kelten in der Region San Daniele diese Kunst praktiziert haben, indem sie das Fleisch zur Konservierung salzten. Diese Tradition hat sich immer weiter entwickelt, bis zur Perfektionierung der Technik, und heute ist der Prosciutto San Daniele DOP eines der bekanntesten italienischen Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung weltweit. Kombinationen: Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava passt perfekt zu einem Glas friulanischen Wein, wir können sicherlich die Weine von Alturis oder die großen Weine von Vie di Romans erwähnen. Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava ist natürlich hervorragend für einen Aperitif oder als Vorspeise, serviert mit frittierten Gnocchi. Verarbeitung: Der Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava, wie alle San Daniele DOP Produkte, unterliegt einem Produktionsreglement, das die Verarbeitungsprozesse regelt. Zunächst werden die Keulen mit einem Mindestgewicht von 11 kg ausgewählt, die sich perfekt für die Verarbeitung eignen. Anschließend werden die Keulen beschnitten, wobei eventuell vorhandene Fett- oder Muskelpartien entfernt werden, die den Verarbeitungsprozess des Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava negativ beeinflussen könnten. Danach werden die gebrauchsfertigen Keulen mit Meersalz gesalzen, das dank der von den Arbeitern durchgeführten Massage in das Fleisch eindringen kann, und in horizontaler Position in die Kühlzelle gelegt. Nach der erforderlichen Zeit werden die gesalzenen Keulen gepresst, und diese Aktion verleiht dem Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava die klassische Gitarrenform, die die Prosciutto San Daniele DOP auszeichnet. Die folgenden Produktionsphasen sind dann das Ruhen, das Waschen und das Trocknen durch Aufenthalt in Räumen mit unterschiedlichen Temperaturen und Feuchtigkeitsgraden. Die letzte Phase, aber nicht die unwichtigste, ist die Reifung, die je nach Produkttyp unterschiedliche Zeiträume dauern kann, und in dieser Phase finden eine Reihe von biochemischen und enzymatischen Prozessen statt, dank derer der Prosciutto San Daniele DOP Dok dall'Ava den Geschmack und die Konsistenz erhält, die wir schätzen.