Quartirolo Lombardo DOP 1,5 Kg

Der Quartirolo Lombardo ist ein Käse, der in einem Großteil der Lombardei aus Kuhmilch hergestellt wird. Es ist ein Käse, der vom DOP-Konsortium geschützt wird, um Nachahmungen zu vermeiden und strenge Produktionsregeln einzuhalten. Es ist ein fetter Käse mit kurzer Reifung und weichem Teig. Der Quartirolo hat eine weiche weiße Rinde in der frischen Version, während sie in der gereiften Version grau ist. Mit zunehmender Reifung wird der Quartirolo cremig und duftend. Der Name Quartirolo stammt von "quarto" (Viertel), da der Quartirolo in der Vergangenheit aus Milch hergestellt wurde, die nur aus der Fütterung des vierten Schnitts stammte. Nach dem vierten Grasschnitt kamen die Kühe müde von der Alm ins Tal. Kombinationen: Der Quartirolo Lombardo DOP ist ein typischer Käse, der allein genossen wird, normalerweise begleitet von kalten Gerichten und Salat. Empfohlener Wein: Franciacorta Saten und Lugana. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren und den angeschnittenen Teil abdecken. Verarbeitung: Für die Herstellung des Quartirolo wird Vollmilch von mindestens zwei Melkungen verwendet, die mit Molke und flüssigem Kälberlab angereichert wird. Nach der Bildung des Bruchs wird dieser in kleine Teile gebrochen, der entnommene Teig wird in die für den Quartirolo typischen quadratischen Formen eingeführt. Es folgt das Salzen mit Salz oder Salzlake. Reifung: 24 Sonstiges: DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE PRO 100 g Energiewert 1243 kJ 297 kcal Fettsäuren 24 g davon gesättigte 16 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Proteine 20 g Salz 1,5 g