Beschreibung
Die Robiola della Rocca ist ein typischer piemontesischer Käse, der in den Provinzen Asti und Alessandria hergestellt wird. Für die Herstellung dieses Käses wird sowohl Ziegen-, Kuh- als auch Schafsmilch verwendet. Er gilt als Frischkäse, hat eine weiche und feuchte Konsistenz und entwickelt mit zunehmender Reifung (über 10 Tage) beeindruckende Aromen. Die Rinde bildet sich nach den ersten Tagen der Reifung, ist weiß und runzelig, der Teig ist cremig und weiß. Es ist ein fetter Weichkäse, der aus Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird, mit einer mittleren aromatischen Intensität, die mit der Reifung zunimmt. Kombinationen: Hervorragend pur genossen, um die einzigartigen Eigenschaften des Produkts zu schmecken, empfehlen wir einen piemontesischen Rotwein wie Barbaresco und Langhe DOCG. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren und die angeschnittene Stelle abdecken. Verarbeitung: Für die Herstellung der Robiola della Rocca wird Rohmilch mit natürlichem Starter verwendet. Die Milch wird zur Säuerung stehen gelassen. In diesem Käse wird sehr wenig Kälberlab verwendet. Der entstehende Teig wird in spezielle Formen gegeben, wo der Käse abtropfen kann, gefolgt von der Salzung. Die für die Herstellung der Robiola verwendete Milch stammt von auf der Weide gehaltenen Ziegen, die Ernährung der Kühe für die Produktion dieses Käses ist wesentlich. Reifung: 24 Sonstiges: Energiewert kcal 308 03 Energiewert kJ 1277,35 Fett g 25,4 davon gesättigte Fettsäuren g 21,4 Fett auf Trockenmasse g 54,5 Kohlenhydrate g 1,4 davon Zucker 1g Eiweiß g 18,5 Salz 0,6g