Beschreibung
Nduja ist die bekannteste Wurst aus Kalabrien, die Metzgerei Mena stellt sie handwerklich her. In dieser Version wird die Wurst in einem eleganten Glasgefäß präsentiert. Die Nduja ist eine weiche, streichfähige, scharfe Salami, die Mena in einer Gourmet- und praktischen Version reproduziert hat. Dank des einfachen Verschlusses kann die Nduja einfach im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Name Nduja leitet sich vom französischen Andouille ab, was Wurst bedeutet, obwohl sie überhaupt nicht wie eine Wurst aussieht. Sie ist typisch für Spilinga in der Provinz Vibo Valentia in Kalabrien. Die Nduja wird aus Schweinefleisch von verschiedenen Teilen des Schweins, fetten Teilen und dem unverzichtbaren scharfen Chili, das sie auszeichnet, hergestellt. In der Antike war die kalabrische Nduja ein einfaches Gericht, das aus den Abfällen des Schweins zubereitet wurde. Heute wird sie jedoch mit ausgezeichnetem Fleisch aus den besten Stücken und für Liebhaber von Schärfe mit viel und gutem Chili hergestellt. Diese kalabrische Wurst hat eine rote Farbe und eine weiche Konsistenz. Kombinationen: Die Nduja ist hervorragend in Kombination mit Brot, am besten warm, und wird auch zur Zubereitung von Tomatensaucen und als Pizzabelag verwendet. Hervorragend in Kombination mit Hülsenfrüchten, Pasta mit scharfer Sauce. Empfohlener Wein: Cirò Rosso. Lagerung: Nach dem Öffnen des Glases kühl lagern. Herstellung: Die Nduja wird aus einer Mischung von Schweinefleischstücken wie Bauchspeck, Schweinebacke und Speck hergestellt, die mit scharfem rotem Chili und Meersalz gewürzt wird. Die Fleischmasse wird fein gemahlen, bis sie fast eine cremige Konsistenz erreicht, und dann in der Gourmet-Version in ein Glasgefäß abgefüllt. Die Nduja wird anschließend etwa zehn Tage lang in speziellen Räumen mit aromatischen Pflanzen geräuchert. Die Reifung dauert bis zu 150 Tage nach dem Räuchern. Die Form der Wurst ist zylindrisch oder rund, kann aber auch in Gläsern vermarktet werden. Reifung: 23