Beschreibung
Die Nduja ist die berühmteste kalabresische Wurst, ein weicher, streichfähiger, scharfer Salami. Der Name Nduja leitet sich vom französischen andouille ab, was Wurst bedeutet, obwohl sie sehr unterschiedlich ist. Sie ist typisch für Spilinga in der Provinz Vibo Valentia. Die Nduja wird aus dem Fleisch des Schwarzen Schweins aus Kalabrien, fetten Teilen und viel Chili, das sie charakterisiert, hergestellt. Tatsächlich war die kalabresische Nduja in der Antike eine arme Wurst, die aus den Abfallteilen des Schweins hergestellt wurde, heute hingegen wird sie mit ausgezeichnetem Schweinefleisch und viel scharfem Chili produziert. Diese kalabresische Wurst hat eine rote Farbe und eine weiche Konsistenz. Diese Version wird aus dem Fleisch des berühmten Schwarzen Schweins aus Kalabrien hergestellt, das aufgrund seiner Eigenschaften dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz verleiht. Das Schwarze Schwein aus Kalabrien wird freilaufend gehalten und aufgrund seines langsamen Wachstums als wenig nützlich für die intensive Zucht angesehen, während diese Eigenschaft die Qualität seines Fleisches wirklich hervorragend macht!" Kombinationen: Die Nduja ist hervorragend in Kombination mit Brot, am besten warm, und wird auch zur Zubereitung von Tomatensaucen und als Pizzabelag verwendet. Empfohlener Wein: Cirò Rosso. Lagerung: In kühler Umgebung. Die angeschnittene Stelle mit einem Tuch abdecken. Verarbeitung: Die Nduja wird aus einer Mischung von Schnitten wie Bauchspeck, Schweinebacke und Speck hergestellt, die mit scharfem rotem Chili und Meersalz gewürzt wird. Die Fleischmasse wird fein gemahlen, bis sie fast eine cremige Konsistenz erreicht, und dann in Naturdarm gefüllt. Die Nduja wird anschließend etwa zehn Tage lang in speziellen Räumen geräuchert, wobei aromatische Pflanzen zum Räuchern verwendet werden. Die Reifung dauert bis zu 150 Tage nach dem Räuchern. Die Form der Wurst ist zylindrisch oder rund, kann aber auch in Gläsern vermarktet werden. Reifung: 23