Der Taleggio ist ein fetter Käse aus der Lombardei, der aus dem gleichnamigen Tal, dem Val Taleggio, stammt; hergestellt aus Kuhmilch von den besten Weiden, ist der Taleggio ein Weichkäse mit einer charakteristischen orangefarbenen Rinde, die während der Reifung des Taleggio-Käses mit Wasser und Salz gewaschen wird. Der Taleggio ist ein charaktervoller Käse, der durch ein mittelstarkes Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack gekennzeichnet ist. Dieser Käse wird in vielen Gerichten der lombardischen und italienischen Tradition verwendet. Der Teig ist feucht und weich und wird im Laufe der Reifung im Kern brüchig, die weiße Farbe wird mit fortschreitender Reifung gelb. Der Taleggio trägt die DOP-Bezeichnung. Kombinationen: Der Taleggio ist ein in der Küche häufig verwendeter Käse zur Herstellung von Risottos, Pasta und in Kombination mit Polenta. Wir empfehlen, ihn pur zu genießen, um seine Eigenschaften zu betonen. Hervorragend begleitet von Birnen und Feigen. Wir empfehlen, ihn in Kombination mit einem Curtefranca Rosso oder Montepulciano d'Abruzzo zu verkosten. Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren und den angeschnittenen Teil abdecken. Verarbeitung: Der Taleggio entstand aus der Notwendigkeit, die Milch von Kühen auf den Almen zu konservieren. Für die Herstellung dieses Käses wird Rohmilch aus dem Melken vor der Produktion verwendet, es wird Kälberlab und Milchsäurebakterien hinzugefügt, so dass die Gerinnung und anschließend der Teig entsteht, der in die typischen Formen gegeben wird, die die charakteristische Form verleihen. Während der Reifung wird die Rinde mit Wasser und Salz gewaschen, die die charakteristische orange Farbe verleihen. Reifung: 24