Zutaten: Hartweizengrieß. In der Familie der kurzen Pasta mit schrägen Schnitt, sind die Penne Lisce eines der bekanntesten Formate und daher auch am vielseitigsten in der Küche. Das Fehlen von Rillen wird durch eine überraschende Weichheit kompensiert, die dem Gaumen subtile Empfindungen vermittelt. Zart und raffiniert, heben sie Aromen, Geschmäcker und Düfte maximal hervor. Der Begriff Penne bezieht sich in der italienischen Sprache auf die Gansfeder, die ehemals zum Schreiben verwendet wurde und schräg geschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Das Format, das aus einem Rohr aus Pasta besteht, glatt oder gerillt, mit variabler Länge, hat den charakteristischen diagonalen Schnitt, der typisch für einen Schreibstift ist. Die Penne sind eines der wenigen Pastaformate mit einem sicheren Geburtsdatum: Im Jahr 1865 beantragte und erhielt ein Pastamaker aus San Martino d'Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, ein Patent für eine diagonale Schneidemaschine. Das Patent war wichtig, weil es erlaubte, die frische Pasta in der Form einer Feder zu schneiden, ohne sie zu zerdrücken, in einem Format von 3 bis 5 Zentimetern (halbe Penne oder Penne). In dem Dokument, das im Archiv des Zentralstaats von Rom aufbewahrt wird, steht: „Bis heute konnte der diagonale Schnitt nur mit Hand-Scheren erzielt werden, eine Methode, die nicht nur zu langsam und kostspielig war, sondern auch das Problem hatte, unregelmäßige Schnitte zu produzieren und die Pasta zu zerdrücken."