Die Reben, die seit 2015 zertifiziert sind, werden auf etwa 3 Hektar Land in Avenay Val d'Or, in der Montagne de Reims, angebaut. Unter Verwendung der Prinzipien der Biodynamik werden die Reben auf tonig-kalkhaltigen Böden angebaut und wachsen auf natürliche Weise, indem sie Kräuteraufgüsse und -abkochungen verwenden, anstatt Herbizide, Insektizide und synthetische Fungizide. Diese Praxis wird seit über 20 Jahren bei Reben im Alter von 50 bis 70 Jahren angewendet. Im Keller fermentiert der Wein in Edelstahltanks ohne Filtrationen oder Klärungen und ohne Zugabe von Sulfiten. Danach reift er in traditionellen Eichenfässern mit musikalischer Begleitung und ruht mindestens 36 Monate auf seinen eigenen Hefen. Das Ergebnis ist ein wunderbar intensives Champagne mit einem Bukett aus zartem Obst, feinen mineralischen Noten, Aromen von Vanille, Gebäck, Lakritz und Gewürzen. Am Gaumen ist es ausgewogen mit einer Kombination aus Frische.
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Die Reben, die seit 2015 zertifiziert sind, werden auf etwa 3 Hektar Land in Avenay Val d'Or, in der Montagne de Reims, angebaut. Unter Verwendung der Prinzipien der Biodynamik werden die Reben auf tonig-kalkhaltigen Böden angebaut und wachsen auf natürliche Weise, indem sie Kräuteraufgüsse und -abkochungen verwenden, anstatt Herbizide, Insektizide und synthetische Fungizide. Diese Praxis wird seit über 20 Jahren bei Reben im Alter von 50 bis 70 Jahren angewendet. Im Keller fermentiert der Wein in Edelstahltanks ohne Filtrationen oder Klärungen und ohne Zugabe von Sulfiten. Danach reift er in traditionellen Eichenfässern mit musikalischer Begleitung und ruht mindestens 36 Monate auf seinen eigenen Hefen. Das Ergebnis ist ein wunderbar intensives Champagne mit einem Bukett aus zartem Obst, feinen mineralischen Noten, Aromen von Vanille, Gebäck, Lakritz und Gewürzen. Am Gaumen ist es ausgewogen mit einer Kombination aus Frische.
