Varianten
Beschreibung
BESCHREIBUNG Der Ragusano ist ein italienischer DOP-Käse (Denominazione d’Origine Protetta) und einer der ältesten und bekanntesten Käsesorten Siziliens. Es handelt sich um einen Filata-Käse, der ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird, im gesamten Gebiet der Provinz Ragusa und in den Gemeinden: Noto, Palazzolo Acreide und Rosolini in der Provinz Syrakus. Damit das Produkt als DOP zertifiziert wird, müssen seine Herstellung und anschließende Reifung bestimmten Vorschriften folgen. Unmittelbar nach dem Herstellungsprozess wird der Käse in charakteristische Holzgeräte (auf Sizilianisch „mastredde“) gelegt, die dem Produkt die besondere quaderförmige Form verleihen. Während dieses Verfahrens werden auf die Form Bänder gelegt, die auf zwei Seiten den Schriftzug „ragusano“ heiß einprägen, und eine Kasein-Matrix, die zur Rückverfolgbarkeit des Produkts dient. Nachdem der Käse für kurze Zeit in der „mastredda“ geruht hat, wird er in Salzlake getaucht, Behälter, die Wasser und Salz enthalten, wo der Käse seinen besonderen Geschmack erhält. Sehr besonders ist auch der Reifungsprozess, den alle Hersteller gewissenhaft befolgen müssen. Die Reifung erfolgt in belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 14-16°C. Hier werden die Käsepaare mit Seilen zusammengebunden und an Holzbalken aufgehängt, um eine perfekte Belüftung der gesamten Oberfläche der Form zu gewährleisten. Für das Produkt, das für eine längere Reifung bestimmt ist, ist das Überziehen mit nativem Olivenöl extra vorgesehen. 90 Tage nach der Herstellung wird der Käse, wenn er alle notwendigen Eigenschaften besitzt, an den Enden mit dem Schriftzug „Ragusano Dop“ heiß geprägt. ZUTATEN: Kuhmilch, Salz, Lamm-Lab in Paste FORMAT: Alle Käsesorten unterliegen einer Gewichtsschwankung von 50 g mehr oder weniger. Der von uns angegebene Verkaufspreis wurde zu niedrig berechnet, daher wird der Preis, den der Kunde zahlt, dennoch auf dem niedrigeren Gewicht des Durchschnittsgewichts des Produkts basieren.