EIGENSCHAFTEN Der Ragusano DOP ist ein Käse mit einem recht angenehmen Geschmack, der in den ersten Monaten der Reifung süß und wenig pikant ist und bei fortgeschrittener Reifung angenehm pikant wird. Es handelt sich um einen Pasta-Filata-Käse, der durch einen Filierprozess hergestellt wird, bei dem heißes Wasser mit 70-80°C verwendet wird. Die Ernährung der Kühe besteht hauptsächlich aus dem Weiden von spontanen Pflanzen der natürlichen Weiden des Ibleo-Gebiets und eventuell aus angebauten Futterpflanzen. Überschüssige Futtermittel, auch Heu, dienen als ergänzendes Futter zur Weide in der folgenden Saison. Die Reifung erfolgt in kühlen Umgebungen mit geologisch natürlichen Wänden, die 14-16°C und 80-90% Luftfeuchtigkeit gewährleisten. Die Formen werden paarweise mit dünnen Seilen gebunden und dann über Holzbalken aufgehängt. Um das DOP-Siegel zu erhalten, muss der Käse mindestens 3 Monate reifen, und die Reifung kann auch über 12 Monate hinausgehen. PAARUNGEN Er wird häufig in der Zubereitung typischer Gerichte der sizilianischen Gastronomie verwendet und passt sehr gut zu Weißweinen. Der gereifte Käse hingegen entfaltet seinen Geschmack besonders gut in Kombination mit Rotweinen. ZUTATEN Rohmilch von Kühen, Lab, Salz. N.B. Das Produkt kann eine Gewichtsschwankung von 30g mehr oder weniger als angegeben aufweisen.
