Der Balsamico-Essig ist ein Produkt, das seit der Antike in den Ebenen und Hügeln der emilianischen Länder und insbesondere in den Regionen Reggio und Modena hergestellt wird. Es handelt sich um ein Produkt, das aus Most gewonnen wird, der aus typischen emilianischen Trauben wie Lambrusco, Trebbiano und Malvasia hergestellt wird. Der Most wird gekocht und anschließend in Fässern aus edlen Hölzern gereift.
