Die Acquacotta ist das typische Gericht der Butteri, der berittenen Hirten, die typisch für die untere Maremma, die Tuscia Viterbese und das Agro Pontino sind. Ein einfaches Gericht, das die Butteri während ihrer Arbeitstage mit sich führten. Es enthält in Stücke geschnittenes Gemüse, dessen Art je nach Saison variierte. Manchmal, um der Acquacotta etwas Kraft zu verleihen, angesichts der harten Arbeit beim Hüten der Herden, wurden Schweineschwarten oder Pancetta di Cinta Senese oder Schweinefleisch hinzugefügt. Die Butteri aßen es mit Stücken von Schwarzbrot und nativem Olivenöl extra.