Die langen Mafaldine von Il Mulino di Gragnano sind eine typische Pasta aus Kampanien, die vom Mulino di Gragnano in ihrer klassischen Version aus Hartweizengrieß nachgebildet wurde. Sie wurden Mafalda von Savoyen gewidmet, als sie 1902 geboren wurde, weshalb sie den Namen Mafaldine oder Reginette erhielten, aber dieses Format existierte schon viel länger. Es handelt sich um eine lange, gewellte Pasta, die oft für die Zubereitung von „mischter Pasta“ verwendet wird. Die Reginette, ursprünglich als „Fettuccelle Ricche“ bekannt, haben neapolitanische Wurzeln, sind aber auch in Sizilien weit verbreitet. Laut einer alten Legende wurde dieses Gericht im Jahr 1250 für den König von Sizilien, Manfred von Schwaben, erfunden. Der König, der im Krieg mit dem Papsttum war, um das Eigentum an Süditalien zu erlangen, wurde, als er mit seinen Truppen im Sannio ankam, von der Bevölkerung mit einem köstlichen Gericht aus Mafalde, verfeinert mit seinem Lieblingskäse, der Ricotta, empfangen. Wie wir jedoch gesehen haben, wurde dieses Format zu Ehren der Geburt von Königin Mafalda im Jahr 1902 Mafaldina genannt. Diese Pasta aus Neapel hat sich dann im gesamten italienischen Gebiet verbreitet. Sie ist ein Symbol der neapolitanischen Küche und galt als „‘o piatto d'e feste“ und wird auch heute noch vor allem für Sonntagsessen oder Feste zubereitet, mit kräftigen und aufwendigen Saucen, die typisch für die kampanische Tradition sind. Die Herstellung der langen Mafaldine mit Bögen aus Gragnano ist sehr einfach. Die Pasta-Fabrik Il Mulino di Gragnano wählt den besten Weizen aus Apulien aus und verwendet nur reines Wasser aus dem Monte Faito. Ein wesentliches Instrument ist die Bronzeform, die die Porosität der Mafaldine gewährleistet, eine unverzichtbare Eigenschaft, um die Aromen des Gerichts zu betonen. Die langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen bewahrt die Eigenschaften des Weizens und sorgt dafür, dass die Mafaldine Aroma, Geschmack und Garfähigkeit haben.