Die Hartweizennudeln des Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgrund langer Wartezeiten und geringerer Ausbeute aufgegeben wurde, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens zu betonen, die Saucenaufnahme zu verbessern und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta herzustellen, hat die pisane Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, die von der Molino Borgioli in Calenzano, Provinz Florenz, gemahlen wurde. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36 °C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Meisterschaft der Pastamacher, die wahre Kunstwerke schaffen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine artisanal Pasta mit hervorragender Konsistenz, die Aromen und Düfte von zarten Saucen aufnimmt und dem Gericht eine große Harmonie verleiht. Erwähnt im Top Italian Food Guide von Gambero Rosso 2023.
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Die Hartweizennudeln des Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgrund langer Wartezeiten und geringerer Ausbeute aufgegeben wurde, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens zu betonen, die Saucenaufnahme zu verbessern und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta herzustellen, hat die pisane Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, die von der Molino Borgioli in Calenzano, Provinz Florenz, gemahlen wurde. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36 °C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Meisterschaft der Pastamacher, die wahre Kunstwerke schaffen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine artisanal Pasta mit hervorragender Konsistenz, die Aromen und Düfte von zarten Saucen aufnimmt und dem Gericht eine große Harmonie verleiht. Erwähnt im Top Italian Food Guide von Gambero Rosso 2023.
