Beschreibung
Die Hartweizen-Makkaroni der Pastificio Martelli werden mit langsamen Verfahren und bei niedrigen Temperaturen hergestellt. Ein Ansatz, der von der industriellen Produktion aufgrund der langen Wartezeiten und des geringeren Ertrags aufgegeben wurde, aber notwendig ist, um den Geschmack des Weizens zu betonen, die Aufnahme der Sauce zu verbessern und die Verdaulichkeit zu erhöhen. Um diese Pasta zu kreieren, hat die pisaische Nudelmanufaktur der Familie Martelli eine Auswahl der besten italienischen Hartweizen verwendet, gemahlen von der Mühle Borgioli in Calenzano, in der Provinz Florenz. Die Trocknung erfolgt nach der traditionellen Methode: Temperaturen unter 36° C, gleichmäßige Belüftung, kontrollierte Feuchtigkeit, aber vor allem die Meisterschaft der Pastahandwerker, die wahre Kunstwerke schaffen, die auf industrieller Ebene nicht reproduzierbar sind. Das Endergebnis ist eine handwerkliche Pasta mit hervorragender Konsistenz, die in der Lage ist, die Aromen und Düfte von delikaten Saucen zu bewahren und dem Gericht eine große Harmonie zu verleihen. Erwähnt im Top Italian Food Guide des Gambero Rosso 2023