Die Bottarga, ein Spitzenprodukt der Tonnare Fao37, entsteht aus den weiblichen Gonaden des roten Thunfischs. Das Produkt wird ausschließlich aus frischem Fang verarbeitet, nicht aus gefrorenen Eiern, die die Industrie oft verwendet, um die Kosten zu senken und das Produkt wettbewerbsfähiger zu machen. Das bedeutet, dass der Rohstoff von Tunnu immer von hoher Qualität ist und ausschließlich aus gefangenem Produkt stammt.
