Das weiße Kaninchenragù ist eine schmackhafte und komplexe Sauce, zubereitet wie es früher in den Bauernhäusern gemacht wurde, ohne Tomaten und sehr langsam gekocht, perfekt zum Würzen von Teigwaren, Pappardelle, Gnocchi und Polenta, aber auch für Vorspeisen wie Canapés oder als Hauptgericht auf einem handwerklichen Brot. Charakteristisch für diese Sauce ist der zarte und entschieden Geschmack, der auf das lange Kochen und den hohen Anteil an Kaninchenfleisch in der Rezeptur zurückzuführen ist. Das weiße Kaninchenragù ist ein Gericht, das den zarten Geschmack des Fleisches durch eine sorgfältige Zubereitung und den Einsatz von sanften Gewürzen hervorhebt, die den Geschmack verstärken, ohne ihn mit Tomaten zu überdecken, und es von traditionellen Ragùs unterscheidet und die Tradition der marchigianischen Saucen am besten aufgreift.