Essig ist ein Gewürz, das durch die Essigsäuregärung von Wein durch Hefen gewonnen wird. In diesem Fall wurden die Hefen speziell ausgewählt, da sie Teil der typischen Umweltflora des Gebiets sind, in dem er entsteht. Er muss einen maximalen Gehalt an Essigsäure von 6 % enthalten, wie auf dem Etikett angegeben. Die berühmte Essigmutter ist die Hefe, die sich aufgrund der Luftaussetzung bei Raumtemperatur des Weins natürlich in den Fässern gebildet hat. Von ihr stammt das Erbe der Essigflora, das nützlich ist, um den gewünschten Essig zu erhalten.
