Intensiver Schwarzer Schafskäse (STÜCK 0,45 KG ca.)

Der Intensive Schwarze Schafskäse ist ein traditioneller und rustikaler Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt wird. Die schwarze, glatte und leicht ölige Rinde erinnert an den alten bäuerlichen Brauch, die Formen mit Olivenöltrub und Asche zu schützen, was eine längere Haltbarkeit gewährleistet und dem Käse ein faszinierendes und authentisches Aussehen verleiht. Mit einer Mindestreifung von 15 Tagen entfaltet dieser Käse einen reichen und intensiven Geschmack, typisch für Schafsmilch, mit einer leicht bröckeligen weißen Paste, die ein perfektes Gleichgewicht zwischen Weichheit und Struktur bietet. Milch: Schaf. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Zylindrische Form mit schwarzer, glatter und öliger Rinde, die an die bäuerliche Tradition erinnert. Die Paste ist weiß, kompakt und leicht bröckelig. Aroma: Intensiv und komplex, mit milchigen Noten, die sich mit grasigen und heuartigen Anklängen verweben, mit einem leichten Röstduft. Geschmack: Reich und schmackhaft, mit einer Intensität, die allmählich zunimmt und ein Gleichgewicht zwischen der Würze und der natürlichen Süße der Schafsmilch bewahrt. Konsistenz: Kompakt und leicht bröckelig, die sich sanft am Gaumen auflöst und eine volle und umhüllende Textur bietet. Durchmesser der Form: 19 cm. Empfohlene Kombinationen Honig: EukalyptushonigDer Eukalyptushonig, mit seinem leicht balsamischen Geschmack, betont die grasigen und gerösteten Noten des Käses und balanciert dessen Intensität aus. Perlen: Scharfe Chili-PerlenDie Chili-Perlen bieten einen Hauch von Schärfe, der im Kontrast zur natürlichen Süße der Schafsmilch steht und eine lebendige und unerwartete Note hinzufügt. Kompott: Zwiebelkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGPDie karamellisierte Süße der Zwiebel, kombiniert mit der Komplexität des Balsamico-Essigs, hebt die bröckelige Struktur des Käses hervor und schafft eine ausgewogene und reichhaltige Kombination. Gelee: Gelee aus "Lambrusco di Modena DOP"Das Lambrusco-Gelee, mit seinem fruchtigen und leicht säuerlichen Charakter, passt gut zu den würzigen Nuancen des Käses und bietet einen angenehmen Kontrast am Gaumen. Creme: Creme aus Balsamico-Essig aus Modena IGP und TrüffelDie Zugabe von Trüffel und Balsamico-Essig intensiviert das aromatische Profil des Käses und verleiht ihm einen Hauch von Eleganz, der seine reiche Komplexität hervorhebt. Purissima: Birnen-PurissimaDie natürliche Süße der Birnen balanciert den intensiven Geschmack des Käses aus und verleiht eine Weichheit, die eine harmonische und raffinierte Verbindung schafft. Traditionell: Savòr ModeneseDer Savòr, mit seiner Mischung aus gekochtem Most und gemischten Früchten, fügt eine süße und leicht würzige Note hinzu, ideal, um das Geschmackserlebnis dieses kräftigen Pecorino zu bereichern. Bier: Passt gut zu einem dunklen Bier wie einem Porter, das die Intensität des Käses ausgleicht. Weine: Perfekt mit einem strukturierten und aromatischen Rotwein, wie einem Chianti Classico, oder mit einem trockenen und mineralischen Weißwein, wie einem Vermentino, die seine Komplexität hervorheben. Brot: Ideal mit rustikalem Brot oder Kräuterfocaccia, die die bröckelige Konsistenz des Käses begleiten. Weitere Kombinationen: Hervorragend auf Platten mit gereiftem Aufschnitt, begleitet von schwarzen Oliven oder Nüssen, oder gerieben auf Pastagerichten für einen kräftigen und rustikalen Geschmack. Empfohlenes Messer: Ein gezahntes Messer für bröckelige Käse wird empfohlen, um einen präzisen Schnitt zu erzielen, ohne die Struktur zu beeinträchtigen.