Beschreibung
Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Biologico und Biodinamico ist ein Spitzenprodukt der italienischen Käsetradition, hergestellt aus Rohmilch von roten Kühen, die nach biologischen und biodynamischen Methoden gehalten werden. Diese umweltfreundliche und traditionelle Produktion garantiert einen natürlichen, gesunden und geschmackvollen Käse. Mit einer Reifung von 30 Monaten entwickelt der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ein komplexes und intensives organoleptisches Profil, perfekt für Liebhaber reifer und strukturierter Aromen. Milch: Rohmilch von roten Kühen, die nach biologischen und biodynamischen Methoden gehalten werden. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter und robuster Rinde. Teig von intensiv strohgelber Farbe, ohne oder mit kleinen Löchern. Struktur: Größere Körnigkeit im Vergleich zur 24-monatigen Reifung, mit einer bröckeligeren und leicht trockeneren Konsistenz. Geruch und Aroma: Komplexe und entwickelte Aromen mit Noten von Butter, Milch, Joghurt und Trockenfrüchten, begleitet von Anklängen von Muskatnuss und Heu, die einen lang gereiften Parmigiano charakterisieren. Geschmack: Kräftig und reichhaltig, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen salzig, sauer und süß. Die Dominanz der Süße entwickelt sich zu reiferen und intensiveren Noten, mit einem anhaltenden und komplexen Nachgeschmack, der jeden Bissen anregt. Reifung: 30 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: EukalyptushonigDer Eukalyptushonig, mit seinem kräftigen Geschmack und balsamischen Noten, schafft einen faszinierenden Kontrast zum intensiven Profil des Parmigiano und hebt die Noten von Trockenfrüchten und Heu hervor. Perlen: Perlen mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und TrüffelDie Balsamico-Perlen mit Trüffel verleihen Tiefe und Raffinesse, mit einem erdigen und leicht sauren Geschmack, der die Komplexität des Käses betont und ein einzigartiges Verkostungserlebnis bietet. Kompott: Feigenkompott und "Aceto Balsamico di Modena IGP"Die Süße der Feigen, ausgeglichen durch die leichte Säure des Balsamico-Essigs, passt perfekt zu den reifen Noten des Parmigiano und bereichert seinen Geschmack, wodurch eine elegante Kombination entsteht. Gelee: Gelee aus "Lambrusco di Modena DOP"Das Lambrusco-Gelee, mit seinem fruchtigen und leicht süßen Charakter, hebt den komplexen Geschmack des Parmigiano hervor und fügt einen Hauch von Frische und Lebendigkeit hinzu. Creme: Creme mit "Aceto Balsamico di Modena IGP" und WaldfrüchtenDiese Creme vereint den intensiven Geschmack der Waldfrüchte mit der Säure des Balsamico-Essigs, der den Parmigiano mit einem vielfältigen und einzigartigen Aromaprofil bereichert. Purissima: WildheidelbeerenDie Purissima aus Wildheidelbeeren, mit ihrem säuerlichen und leicht süßen Geschmack, bietet einen raffinierten und lebhaften Kontrast, der die würzigen und komplexen Noten des Parmigiano ausgleicht. Traditionell: Borettane-Zwiebeln mit Balsamico-Essig aus Modena IGPDie Borettane-Zwiebeln, süß und leicht säuerlich, fügen eine süß-saure Note hinzu, die die Intensität des Parmigiano harmonisch ausbalanciert und eine schmackhafte und traditionelle Kombination bietet. Bier: Passt hervorragend zu einem IPA-Bier oder einem dunklen, körperreichen Bier, um die aromatischen Noten des Käses zu begleiten. Weine: Ideal mit einem strukturierten Weißwein wie einem Barrique-Chardonnay oder einem Soave Superiore, oder mit einem mittelkräftigen Rotwein wie einem Barbera d'Alba, der die Komplexität des Parmigiano hervorhebt. Brot: Perfekt mit hausgemachtem Brot oder Vollkorn-Grissini, die die bröckelige Konsistenz und den intensiven Geschmack des Käses begleiten. Weitere Kombinationen: Köstlich gerieben auf warmen Gerichten für einen kräftigen Geschmack, in aufwendigen kulinarischen Zubereitungen oder pur genossen, um seine reiche aromatische Komplexität voll zu schätzen. Empfohlenes Messer: Ein Mandelmesser für gereifte Käse wird empfohlen, um den Käse zu brechen, ohne seine körnige Struktur zu verändern.