Der Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna repräsentiert das Höchste an Qualität unter den DOP-Käsen der Berge, zertifiziert von der EU zur Gewährleistung von Herkunft und Authentizität. Produziert ausschließlich aus Rohmilch von Bergbauernhöfen, mit einer 60%igen Futterversorgung aus der Bergregion, unterliegt dieser Käse einer strengen Qualitätsauswahl nach 20 Monaten durch die "Hammer"-Bewertung von Experten des Konsortiums. Mit einer Reifung von 24 Monaten entwickelt sich ein reichhaltiges und komplexes organoleptisches Profil, ideal für Liebhaber authentischer und traditioneller Aromen. Milch: Rohmilch von Bergbauernhöfen, mit überwiegend bergseitiger Fütterung. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter und widerstandsfähiger Rinde. Teig von strohgelber Farbe, ohne Sicht oder mit feiner Sicht. Struktur: Offensichtliche Körnigkeit, kompakte und brüchige Konsistenz, mit einer körnigen Textur und Tyrosinkristallen, die das Profil bereichern. Geruch und Aroma: Komplex und intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten und Aromen von Fleischbrühe, charakteristisch für die Reifung in den Bergen. Geschmack: Perfekte Balance zwischen salzig, sauer und süß, begleitet von einer leichten pikanten Note, die dem Geschmack Tiefe verleiht. Reifung: 24 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Waldhonig Der Waldhonig mit seinem erdigen und zart süßen Profil hebt die komplexen und leicht pikanten Noten des Parmigianos hervor und balanciert seine Salzigkeit aus. Perlen: Balsamico-Perlen aus Modena IGP Diese Perlen fügen eine süß-sauere Note hinzu, die die Brüchigkeit des Parmigianos kontrastiert und ein Geschmackserlebnis im Mund bietet und die sensorische Erfahrung intensiviert. Marmelade: Birnenmarmelade und "Balsamico di Modena IGP" Die natürliche Süße der Birne und die ausgewogene Säure des Balsamicos harmonieren perfekt mit dem aromatischen Profil des Parmigianos und bieten eine raffinierte Kombination. Gelee: Balsamico-Gelee aus "Balsamico di Modena IGP" Das Gel von Balsamico verleiht eine süß-säuerliche Note, die mit der Komplexität des Parmigianos harmoniert, seine Eigenschaften hervorhebt und eine Frische hinzufügt. Creme: Creme aus "Balsamico di Modena IGP" und Feigen Diese Creme kombiniert die Süße der Feigen mit der Säure des Balsamicos und hebt die intensiven Noten des Parmigianos hervor, während sie dem Gaumen eine samtige Note verleiht. Purissima: Wildheidelbeeren-Purée Mit ihrer leichten Säure und dem fruchtigen Geschmack steht das Purée von Wildheidelbeeren angenehm im Kontrast zur Salzigkeit des Parmigianos und verleiht einen frischen und lebhaften Akzent. Traditionell: Senf aus Carpi Der Senf, mit seinem süßen und leicht pikanten Charakter, passt perfekt zur körnigen und komplexen Struktur des Parmigianos und bietet ein vollständiges und harmonisches Geschmackserlebnis. Bier: Passt gut zu einem Saisonbier oder einem Klosterbier, dessen aromatische Komplexität sich mit den Noten des Parmigianos harmonisiert. Weine: Ideal zu einem strukturierten und mineralischen Weißwein wie einem Berg-Chardonnay oder einem leichten und frischen Rotwein wie einem Pinot Noir, der den intensiven Geschmack des Käses ausgleicht und wertschätzt. Brot: Perfekt zu Vollkornbrot oder rustikalen Crostini, die die brüchige und körnige Konsistenz begleiten. Weitere Kombinationen: Köstlich gerieben über Pasta-Gerichte oder alleine mit Honig und Trockenfrüchten genossen, um die Komplexität und die alpine Herkunft vollständig zu genießen. Empfohlene Klinge: Eine Mandelklinge für reife Käsesorten wird empfohlen, perfekt zum Brechen des Käses, während seine körnige Textur erhalten bleibt.
Preis inkl. MwSt.
Der Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna repräsentiert das Höchste an Qualität unter den DOP-Käsen der Berge, zertifiziert von der EU zur Gewährleistung von Herkunft und Authentizität. Produziert ausschließlich aus Rohmilch von Bergbauernhöfen, mit einer 60%igen Futterversorgung aus der Bergregion, unterliegt dieser Käse einer strengen Qualitätsauswahl nach 20 Monaten durch die "Hammer"-Bewertung von Experten des Konsortiums. Mit einer Reifung von 24 Monaten entwickelt sich ein reichhaltiges und komplexes organoleptisches Profil, ideal für Liebhaber authentischer und traditioneller Aromen. Milch: Rohmilch von Bergbauernhöfen, mit überwiegend bergseitiger Fütterung. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter und widerstandsfähiger Rinde. Teig von strohgelber Farbe, ohne Sicht oder mit feiner Sicht. Struktur: Offensichtliche Körnigkeit, kompakte und brüchige Konsistenz, mit einer körnigen Textur und Tyrosinkristallen, die das Profil bereichern. Geruch und Aroma: Komplex und intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten und Aromen von Fleischbrühe, charakteristisch für die Reifung in den Bergen. Geschmack: Perfekte Balance zwischen salzig, sauer und süß, begleitet von einer leichten pikanten Note, die dem Geschmack Tiefe verleiht. Reifung: 24 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Waldhonig Der Waldhonig mit seinem erdigen und zart süßen Profil hebt die komplexen und leicht pikanten Noten des Parmigianos hervor und balanciert seine Salzigkeit aus. Perlen: Balsamico-Perlen aus Modena IGP Diese Perlen fügen eine süß-sauere Note hinzu, die die Brüchigkeit des Parmigianos kontrastiert und ein Geschmackserlebnis im Mund bietet und die sensorische Erfahrung intensiviert. Marmelade: Birnenmarmelade und "Balsamico di Modena IGP" Die natürliche Süße der Birne und die ausgewogene Säure des Balsamicos harmonieren perfekt mit dem aromatischen Profil des Parmigianos und bieten eine raffinierte Kombination. Gelee: Balsamico-Gelee aus "Balsamico di Modena IGP" Das Gel von Balsamico verleiht eine süß-säuerliche Note, die mit der Komplexität des Parmigianos harmoniert, seine Eigenschaften hervorhebt und eine Frische hinzufügt. Creme: Creme aus "Balsamico di Modena IGP" und Feigen Diese Creme kombiniert die Süße der Feigen mit der Säure des Balsamicos und hebt die intensiven Noten des Parmigianos hervor, während sie dem Gaumen eine samtige Note verleiht. Purissima: Wildheidelbeeren-Purée Mit ihrer leichten Säure und dem fruchtigen Geschmack steht das Purée von Wildheidelbeeren angenehm im Kontrast zur Salzigkeit des Parmigianos und verleiht einen frischen und lebhaften Akzent. Traditionell: Senf aus Carpi Der Senf, mit seinem süßen und leicht pikanten Charakter, passt perfekt zur körnigen und komplexen Struktur des Parmigianos und bietet ein vollständiges und harmonisches Geschmackserlebnis. Bier: Passt gut zu einem Saisonbier oder einem Klosterbier, dessen aromatische Komplexität sich mit den Noten des Parmigianos harmonisiert. Weine: Ideal zu einem strukturierten und mineralischen Weißwein wie einem Berg-Chardonnay oder einem leichten und frischen Rotwein wie einem Pinot Noir, der den intensiven Geschmack des Käses ausgleicht und wertschätzt. Brot: Perfekt zu Vollkornbrot oder rustikalen Crostini, die die brüchige und körnige Konsistenz begleiten. Weitere Kombinationen: Köstlich gerieben über Pasta-Gerichte oder alleine mit Honig und Trockenfrüchten genossen, um die Komplexität und die alpine Herkunft vollständig zu genießen. Empfohlene Klinge: Eine Mandelklinge für reife Käsesorten wird empfohlen, perfekt zum Brechen des Käses, während seine körnige Textur erhalten bleibt.
