Der Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese ist eine Käseexzellenz, die ausschließlich aus Milch der seltenen Vacca Bianca Modenese produziert wird, einer einheimischen Rasse, die ideal für die Herstellung von Parmigiano ist dank ihres perfekten Gleichgewichts zwischen Fetten und Proteinen. Dieser Käse, Presidio Slow Food, stellt einen Schutz der Biodiversität und der italienischen Tradition dar. Mit einer Reifung von 24 Monaten entwickelt er ein charakteristisches organoleptisches Profil, das die Tradition und die Qualität feiert. Milch: Rohmilch von Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter Kruste. Teig von strohgelber Farbe, ohne oder mit feiner Porung. Struktur: Deutliche Granularität, mit einer brüchigen und löslichen Konsistenz, typisch für einen 24 Monate gereiften Parmigiano. Geruch und Aroma: Noten von geschmolzenem Butter, Milch und Joghurt, mit einer fruchtigen Nachgeschmack, die an Banane und Ananas erinnert, was dem Käse eine einzigartige Frische verleiht. Geschmack: Salzig und gut ausgewogen, mit einer natürlichen Süße, die harmonisch mit den salzigen Noten verschmilzt und einen zarten und umhüllenden Geschmack schafft. Reifezeit: 24 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Lavendelhonig - Der Lavendelhonig, mit seiner blumigen und zarten Süße, hebt die fruchtigen Noten und den Nachgeschmack von Banane und Ananas des Parmigiano hervor und fügt eine aromatische Nuance hinzu, die die Salzigkeit ausgleicht. Perlen: Orangperlen - Die Orangperlen, mit ihrem zitronigen und leicht süßen Touch, harmonieren perfekt mit den frischen Fruchtnoten des Käses und schaffen einen lebhaften und aromatischen Kontrast. Kompotte: Birnenkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP - Das Birnenkompott, süß und leicht säuerlich, bereichert mit Balsamico, passt zur brüchigen Struktur des Parmigiano und hebt sein Gleichgewicht zwischen Süßigkeit und Salzigkeit hervor. Gelatine: Himbeergelee - Das Himbeergelee fügt eine leicht säuerliche und fruchtige Note hinzu, die mit der Granularität und dem salzigen Geschmack des Parmigiano kontrastiert und ein frisches und raffiniertes Gefühl bietet. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen - Diese Creme, mit der Süße der Feigen und der Säure des Balsamicos, vervollständigt das komplexe Profil des Parmigiano und betont seine Zartheit und Süße. Purissima: Purissima von wilden Heidelbeeren - Die Purissima von Heidelbeeren, mit ihrem säuerlichen und intensiven Geschmack, hebt die Frische und die fruchtigen Noten des Käses hervor, was das Geschmackserlebnis besonders ausgewogen und raffiniert macht. Traditionell: Fina Mostarda di Carpi - Die Fina Mostarda di Carpi, mit ihren Nuancen von senfgemachter Frucht, fügt einen würzigen und süßen Akzent hinzu, der den Parmigiano ergänzt und seine Eleganz und Tradition wertschätzt. Bier: Ausgezeichnet mit einem Pilsner oder einem Golden Ale, die die fruchtige Frische des Parmigiano ergänzen. Weine: Ideal mit einem frischen und fruchtigen Weißwein, wie einem Pignoletto oder einem Sauvignon Blanc, oder mit einem leichten Rotwein wie Lambrusco di Sorbara, der die Süße und die Salzigkeit des Käses ausgleicht. Brot: Perfekt mit ländlichem Brot oder Vollkorn-Crostini, die die Brüchigkeit des Parmigiano begleiten. Andere Kombinationen: Köstlich pur genossen oder zur Bereicherung von frischen Obst- und Gemüsesalaten verwendet, um einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Empfohlene Klinge: Eine Mandelkelle für gereifte Käsesorten wird empfohlen, um den Käse zu brechen und seine brüchige Textur intakt zu halten.
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Der Parmigiano Reggiano Vacca Bianca Modenese ist eine Käseexzellenz, die ausschließlich aus Milch der seltenen Vacca Bianca Modenese produziert wird, einer einheimischen Rasse, die ideal für die Herstellung von Parmigiano ist dank ihres perfekten Gleichgewichts zwischen Fetten und Proteinen. Dieser Käse, Presidio Slow Food, stellt einen Schutz der Biodiversität und der italienischen Tradition dar. Mit einer Reifung von 24 Monaten entwickelt er ein charakteristisches organoleptisches Profil, das die Tradition und die Qualität feiert. Milch: Rohmilch von Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food. Organoleptische Eigenschaften Aussehen: Traditionelle zylindrische Form mit harter Kruste. Teig von strohgelber Farbe, ohne oder mit feiner Porung. Struktur: Deutliche Granularität, mit einer brüchigen und löslichen Konsistenz, typisch für einen 24 Monate gereiften Parmigiano. Geruch und Aroma: Noten von geschmolzenem Butter, Milch und Joghurt, mit einer fruchtigen Nachgeschmack, die an Banane und Ananas erinnert, was dem Käse eine einzigartige Frische verleiht. Geschmack: Salzig und gut ausgewogen, mit einer natürlichen Süße, die harmonisch mit den salzigen Noten verschmilzt und einen zarten und umhüllenden Geschmack schafft. Reifezeit: 24 Monate. Empfohlene Kombinationen Honig: Lavendelhonig - Der Lavendelhonig, mit seiner blumigen und zarten Süße, hebt die fruchtigen Noten und den Nachgeschmack von Banane und Ananas des Parmigiano hervor und fügt eine aromatische Nuance hinzu, die die Salzigkeit ausgleicht. Perlen: Orangperlen - Die Orangperlen, mit ihrem zitronigen und leicht süßen Touch, harmonieren perfekt mit den frischen Fruchtnoten des Käses und schaffen einen lebhaften und aromatischen Kontrast. Kompotte: Birnenkompott und Balsamico-Essig aus Modena IGP - Das Birnenkompott, süß und leicht säuerlich, bereichert mit Balsamico, passt zur brüchigen Struktur des Parmigiano und hebt sein Gleichgewicht zwischen Süßigkeit und Salzigkeit hervor. Gelatine: Himbeergelee - Das Himbeergelee fügt eine leicht säuerliche und fruchtige Note hinzu, die mit der Granularität und dem salzigen Geschmack des Parmigiano kontrastiert und ein frisches und raffiniertes Gefühl bietet. Creme: Creme mit Balsamico-Essig aus Modena IGP und Feigen - Diese Creme, mit der Süße der Feigen und der Säure des Balsamicos, vervollständigt das komplexe Profil des Parmigiano und betont seine Zartheit und Süße. Purissima: Purissima von wilden Heidelbeeren - Die Purissima von Heidelbeeren, mit ihrem säuerlichen und intensiven Geschmack, hebt die Frische und die fruchtigen Noten des Käses hervor, was das Geschmackserlebnis besonders ausgewogen und raffiniert macht. Traditionell: Fina Mostarda di Carpi - Die Fina Mostarda di Carpi, mit ihren Nuancen von senfgemachter Frucht, fügt einen würzigen und süßen Akzent hinzu, der den Parmigiano ergänzt und seine Eleganz und Tradition wertschätzt. Bier: Ausgezeichnet mit einem Pilsner oder einem Golden Ale, die die fruchtige Frische des Parmigiano ergänzen. Weine: Ideal mit einem frischen und fruchtigen Weißwein, wie einem Pignoletto oder einem Sauvignon Blanc, oder mit einem leichten Rotwein wie Lambrusco di Sorbara, der die Süße und die Salzigkeit des Käses ausgleicht. Brot: Perfekt mit ländlichem Brot oder Vollkorn-Crostini, die die Brüchigkeit des Parmigiano begleiten. Andere Kombinationen: Köstlich pur genossen oder zur Bereicherung von frischen Obst- und Gemüsesalaten verwendet, um einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Empfohlene Klinge: Eine Mandelkelle für gereifte Käsesorten wird empfohlen, um den Käse zu brechen und seine brüchige Textur intakt zu halten.
