Das Weizengluten von Molino Calogiuri eignet sich ideal zur Herstellung von Seitan. Du kannst es auch nützlich finden für die Zubereitung von proteinreichen Backwaren wie Brot, Pizza und Focaccia. Tatsächlich kann das Weizengluten schwache Mehle oder Mehlmischungen stärken, die von Natur aus kein Gluten enthalten, wie zum Beispiel solche aus Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Lupinen usw.), Buchweizen, Reis oder Sorghum. Wenn du es zusätzlich zu anderen Mehlen verwenden möchtest, empfehle ich dir zunächst, die Pulver zu mischen. Außerdem erinnere dich daran, dass jeder 1% der hinzugefügten Trocken-Glutenmenge das W des Mehlgemisches um etwa 20 und das P/L um etwa 0,05 erhöht. Das "W" ist die Kraft der glutenhaltigen Masse, die im Brot und Panettone stark ist, während sie in luftigen Süßigkeiten schwach ist. Das P/L-Verhältnis bestimmt das Gleichgewicht zwischen Zähigkeit und Dehnbarkeit. Im Allgemeinen stellt ein Verhältnis von 0,5-0,6 ein ausgewogenes Mehl dar. Erhältlich in einer 500g Tüte aus recycelbarem Plastik.