Una deliciosa receta de la tradición ligur. Antes era imprescindible llevarla a la playa o de excursión. ¡Aún hay quienes lo hacen, por suerte para ellos!
Lavar los calabacines, quitar los extremos y hervirlos en agua hirviendo durante 4 minutos desde que vuelva a hervir.
Luego escurrirlos y pasarlos bajo un chorro de agua fría. Dejarlos enfriar bien.
Mientras tanto, cocer la patata y reservarla.
Tomar los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo.
Vaciar con una cucharita.
Colocar las cáscaras ya en la bandeja previamente engrasada, pero antes pasarlas bien por el pan rallado. De esta manera no quedarán acuosos durante la cocción.
Saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra la pulpa de los calabacines y la media cebolla en rodajas hasta que todo esté suave.
Triturar en una batidora la pulpa con la cebolla junto con el jamón y el parmesano.
Poner la mezcla en un bol y añadir el huevo, la mejorana y la patata cocida triturada.
Mezclar bien y ajustar de sal y pimienta. Obtener una mezcla suave.
Rellenar las cáscaras, espolvorear con pan rallado y presionar con los dientes de un tenedor para que el relleno se adhiera bien.
En este caso, como los calabacines ya están engrasados, no es necesario añadir aceite.
Hornear a 200 grados durante unos 35 minutos hasta que estén dorados.
Si es posible, dejarlos reposar unas horas antes de consumirlos.
Bol y batidora
Temperatura ambiente por un día. Para más días, guardar en el refrigerador.
Posibles combinaciones: tomates y achicoria verde cortada fina. También son excelentes al día siguiente.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 48,76 |
| Carbohidratos (g) | 2,61 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,26 |
| Grasas (g) | 2,27 |
| de los cuales saturados (g) | 0,93 |
| Proteínas (g) | 4,07 |
| Fibra (g) | 1,11 |
| Venta (g) | 0,07 |
