Una alternativa colorida al habitual hummus de garbanzos.
Con una col entera se obtendrán chucrut en abundancia. Eventualmente cocinar solo la mitad.
Preparar el chucrut. En una cacerola grande, dorar brevemente el ajo en aceite de oliva virgen extra. Agregar la col cortada en juliana con la mandolina y un chorrito de vinagre de manzana.
Cocinar rociando con vino blanco y llevar a cocción ajustando de sal y pimienta. Tomará unos 30 minutos.
Para el hummus, triturar los garbanzos escurridos con la tahina, el jugo de un limón, el aceite de girasol, medio diente de ajo, sal y un poco de agua hasta obtener una crema.
Continuar triturando el hummus con el chucrut al gusto hasta obtener el color morado deseado.
Terminar con un chorrito de aceite crudo y semillas de sésamo.
Tomar las zanahorias, mejor si son frescas y tiernas con el penacho. Cocinarlas con la piel en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Tapar con una tapa.
Llevar a cocción manteniéndolas al dente.
Colocar las semillas de sésamo en un plato y pasar las zanahorias por todos los lados.
Servir junto al hummus morado con un hermoso contraste de colores
Conservar en el refrigerador
Para un hummus de sabor más intenso, añadir especias y aromas al gusto.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 73,33 |
| Carbohidratos (g) | 11,69 |
| de los cuales Azúcares (g) | 6,97 |
| Grasas (g) | 1,05 |
| de los cuales saturados (g) | 0,06 |
| Proteínas (g) | 3,14 |
| Fibra (g) | 4,07 |
| Venta (g) | 0,08 |
