Un plato de linguine con col rizada, speck crujiente y chips de col.
Preparar las chips: elegir del manojo unas diez hojas más pequeñas y cortar la costilla central.
Lavarlas bajo el agua y secarlas con una toalla limpia.
Colocarlas en fila sobre la bandeja forrada con papel de horno.
Espolvorear con pimentón dulce, una pizca de sal fina y un buen chorro de aceite.
Hornear a 150 grados en horno precalentado durante unos 10/15 minutos. Vigilar porque se cocinan rápido.
Preparar los sticks: calentar una sartén y tostar el speck sin otro condimento y reservar.
Preparar la crema green: limpiar las hojas de col rizada quitando la costilla central. Poner las hojas en remojo durante unos minutos y enjuagar.
Sumergir las hojas en agua hirviendo y cocerlas durante algunos minutos.
Luego transferir a un bol de agua fría. Conservar el agua de cocción porque servirá para cocinar la pasta.
Dejar templar las hojas y sin escurrir demasiado ponerlas dentro de una batidora.
Batir en varias veces con el parmesano, una pizca de sal gruesa y aceite en cantidad. Si es necesario, añadir también dos cucharadas de agua fría del bol.
Debe resultar una crema fluida bastante líquida.
Mientras tanto, cocinar la pasta muy al dente.
En la sartén untada con el speck calentar la crema verde con un hilo de aceite y un poco de agua de cocción.
Mezclar las linguine en el condimento terminando la cocción.
Emplatar las linguine con los sticks, las chips y un velo de crema.
Este plato gustará seguramente incluso a quienes no les gusta la col rizada gracias a su sabor único.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 153,31 |
| Carbohidratos (g) | 20,66 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,08 |
| Grasas (g) | 3,88 |
| de los cuales saturados (g) | 1,78 |
| Proteínas (g) | 9,21 |
| Fibra (g) | 2,15 |
| Venta (g) | 0,45 |
