El pastel de carne genovés es un plato típico de la tradición ligur, preparado con judías verdes y patatas, pan rallado, huevos, queso y aromas. Se cocina al horno y se sirve frío, perfecto para un almuerzo de verano o una cena ligera.
Poner las setas en remojo durante 30 minutos.
Triturar o picar la mortadela o, alternativamente, el jamón cocido y reservar.
Hervir las patatas ya peladas y, por separado, hervir también las judías verdes ya despuntadas.
Enjuagar y escurrir las setas y picarlas con un cuchillo.
Aplastar las patatas hervidas con un tenedor y cortar las judías verdes cocidas en trocitos.
Saltear en una sartén con un poco de aceite las setas con la cebolla cortada en trozos y las judías verdes. Si es necesario, añadir un poco de agua.
Una vez sazonado, poner en un bol la mezcla de judías verdes y setas junto con las patatas, la mortadela, el parmesano, los huevos, la mejorana, un poco de pan rallado, sal y pimienta.
Mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
Engrasar una bandeja, mejor si es de cobre. Espolvorear con pan rallado y verter la mezcla del pastel de carne. Nivelar bien y terminar con un chorrito de aceite en la superficie.
Espolvorear nuevamente con pan rallado y marcar con los dientes de un tenedor para obtener las clásicas rayas del pastel de carne genovés.
Hornear a 200 grados con el horno ya caliente durante unos 35 minutos hasta que esté dorado.
Siempre es más sabroso al día siguiente, por lo que se recomienda prepararlo con anticipación.
Frigorífico
El pastel de carne genovés se conserva bien en el frigorífico durante 2-3 días. Se recomienda servirlo frío, acompañado de una fresca ensalada de tomates y pepinos.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 101,61 |
| Carbohidratos (g) | 7,42 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,41 |
| Grasas (g) | 5,21 |
| de los cuales saturados (g) | 2,09 |
| Proteínas (g) | 6,06 |
| Fibra (g) | 1,42 |
| Venta (g) | 0,14 |
