Las berenjenas a funghetto son un acompañamiento veraniego típico de la cocina napolitana. Se fríen y luego se pasan en una sartén con una salsa de tomates y albahaca, ideales para acompañar platos de carne, embutidos y lácteos. Con mozzarella son deliciosas y también se pueden utilizar para condimentar un plato de pasta.
Lavar y secar las berenjenas. Eliminar el tallo y la punta y cortarlas en cubos. Transferirlas a un colador, añadir un poco de sal, mezclar y dejar reposar durante 15-20 minutos para que las berenjenas suelten el agua.
Calentar el aceite de cacahuete y freír las berenjenas hasta que estén doradas, luego escurrirlas sobre un papel absorbente.
En una sartén antiadherente sofreír el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir los tomates cortados por la mitad y cocinar durante 10 minutos.
Incorporar las berenjenas y saltear durante 2-3 minutos.
Añadir albahaca fresca desmenuzada con las manos. Las berenjenas a funghetto están listas.
Sartén para freír
Sartén
En el refrigerador por 2 días
Si sobran, las berenjenas a funghetto se pueden utilizar para condimentar un plato de pasta y añadir provola para que quede fundente. También se pueden rellenar en un bocadillo para un almuerzo para llevar.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 263,96 |
| Carbohidratos (g) | 2,03 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,03 |
| Grasas (g) | 27,79 |
| de los cuales saturados (g) | 3,97 |
| Proteínas (g) | 0,78 |
| Fibra (g) | 1,59 |
| Venta (g) | 0,02 |
