Descubre cómo preparar los tradicionales espaguetis a la carbonara. Este clásico plato de pasta italiana combina una salsa de queso cremosa con panceta crujiente y pimienta negra.
Pon a hervir una olla grande de agua.
Pica finamente 100g de panceta, eliminando primero la parte grasa. Ralla finamente 50g de pecorino y 50g de parmesano y mézclalos juntos.
En un bol mediano, bate los 3 huevos grandes y sazona con un poco de pimienta negra recién molida. Reserva todo.
Agrega 1 cucharadita de sal al agua hirviendo, añade 350g de espaguetis y cuando el agua vuelva a hervir, cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos o hasta que estén al dente (cocidos apenas).
Aplasta 2 dientes de ajo enteros con la hoja de un cuchillo, solo para aplastarlos.
Mientras se cocinan los espaguetis, dora la panceta con el ajo. Vierte 50g de mantequilla en una sartén grande o wok y, tan pronto como la mantequilla se haya derretido, añade a la sartén la panceta y el ajo.
Deja cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la panceta esté dorada y crujiente. Ahora el ajo ha cedido su sabor, así que retíralo con una espumadera y deséchalo.
Mantén el fuego bajo en la panceta. Cuando la pasta esté lista, sácala del agua con un tenedor para pasta o con pinzas y colócala en la sartén con la panceta. No te preocupes si un poco de agua cae en la sartén (es exactamente lo que quieres hacer) y no tires el agua de cocción de la pasta.
Mezcla la mayor parte del queso con los huevos, reservando un pequeño puñado para espolvorear más tarde.
Retira la sartén de espaguetis y panceta del fuego. Ahora vierte rápidamente los huevos y el queso. Usando las pinzas o un tenedor largo, levanta los espaguetis para que se mezclen fácilmente con la mezcla de huevos, que se espesa pero no cuaja, y todo esté bien cubierto.
Agrega un poco del agua de cocción de los espaguetis para mantener todo sabroso (varias cucharadas deberían bastar). No debe estar mojado, solo húmedo. Sazona con un poco de sal, si es necesario.
Usa un tenedor largo para enrollar la pasta en el plato de servir o en el bol. Sirve inmediatamente con una espolvoreada del queso restante y una ralladura de pimienta negra. Si el plato se vuelve un poco seco antes de servir, agrega un poco más de agua de pasta caliente y el brillo de la salsa se revitalizará.
El agua de la pasta se puede agregar mientras transfieres los espaguetis a la sartén caliente. Todo se mezcla para crear una salsa ligera y sedosa.
Italy
| Energía (kcal) | 280,95 |
| Carbohidratos (g) | 24,81 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,38 |
| Grasas (g) | 15,54 |
| de los cuales saturados (g) | 6,94 |
| Proteínas (g) | 11,5 |
| Fibra (g) | 0,96 |
| Venta (g) | 0,17 |
