El clásico pastel chiffon revisitado con harina de avellanas y hecho delicioso con la decoración de nata y fruta.
Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve firme con el cremor tártaro.
Montar luego las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añadir la cáscara de los cítricos, el agua y el aceite y mezclar bien los ingredientes.
Finalmente añadir las harinas y la levadura.
Incorporar las claras poco a poco para no desmontarlas.
Verter en el molde de pastel chiffon de 25 cm y hornear en horno estático a 150 grados durante 50 minutos y luego subir la temperatura a 165 grados durante otros 10 minutos.
Una vez sacado del horno, voltear el molde boca abajo y dejarlo así durante 3/4 horas.
El pastel se desprenderá solo, en caso de que no suceda, ayudar pasando una hoja delgada por los bordes.
Decorar al gusto con nata montada, fruta y granillo.
En el frigorífico, bien cubierto
El molde de pastel chiffon nunca debe engrasarse ni enharinarse. El pastel se desprenderá solo.
United States, Liguria
