El invierno trae consigo el deseo de platos calientes, reconfortantes y llenos de sabor. La calabaza, reina indiscutible de la temporada, se encuentra con el poder fermentador del kefir de agua, transformándose en una focaccia suave y fragante, ideal para enriquecer la mesa invernal. El kefir de agua estimula la fermentación y crea una textura suave y aireada con una corteza delicadamente crujiente, realzando la dulzura natural de la calabaza. El secreto del poder fermentador de TIBI: El líquido de kefir de agua es un aliado extraordinario en la cocina. Gracias a su carga de bacterias y levaduras naturales, este fermentado acelera los procesos de fermentación, otorgando a las masas una ligereza única y una complejidad de sabor que recuerda a la masa madre. En esta focaccia, TIBI no solo estimula la fermentación, sino que contribuye a crear una textura suave y aireada, con una corteza delicadamente crujiente. Además, la ligera acidez del kefir de agua realza la dulzura natural de la calabaza, regalando un equilibrio de sabores que conquistará desde el primer bocado.
Cortar la calabaza en cubos y cocerla al vapor o en el horno hasta que esté blanda, luego aplastarla con un tenedor hasta obtener un puré.
En un bol grande, unir la harina, el kefir de agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el puré de calabaza. Mezclar bien hasta obtener una masa suave y elástica (estará ligeramente pegajosa, es normal).
Cubrir con un paño húmedo o film transparente y dejar fermentar durante 10 horas a temperatura ambiente.
Transferir la masa a una bandeja de horno engrasada, extenderla suavemente con las manos.
Cubrir y dejar fermentar al menos 2 horas más.
Verter un hilo de aceite, añadir sal gruesa y romero, luego hacer las clásicas hendiduras con los dedos.
Hornear en horno estático precalentado a 220°C durante 20-25 minutos, hasta que esté bien dorada.
Bol grande
Horno
Bandeja de horno
Paño
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días o congelar para una conservación más prolongada.
Para acelerar la fermentación, se puede añadir 1 g de levadura seca al kefir de agua y dejar reposar durante 5-10 minutos hasta la formación de burbujas. Esta focaccia es una base versátil que puede enriquecerse con hierbas aromáticas, semillas de calabaza tostadas y quesos al gusto.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 174,12 |
| Carbohidratos (g) | 33,82 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,62 |
| Grasas (g) | 2,63 |
| de los cuales saturados (g) | 0,39 |
| Proteínas (g) | 5,39 |
| Fibra (g) | 1,17 |
| Venta (g) | 0,36 |
