El invierno trae consigo el deseo de platos calientes, reconfortantes y llenos de sabor. La calabaza, reina indiscutible de la temporada, se encuentra con el poder levitador del kefir de agua, transformándose en una focaccia suave y fragante, ideal para enriquecer la mesa invernal. El kefir de agua estimula la fermentación y crea una textura suave y aireada con una corteza delicadamente crujiente, realzando la dulzura natural de la calabaza. El secreto del poder levitador de TIBI: El líquido de kefir de agua es un aliado extraordinario en la cocina. Gracias a su carga de bacterias y levaduras naturales, este fermentado acelera los procesos de fermentación, otorgando a las masas una ligereza única y una complejidad de sabor que recuerda a la del levadura madre. En esta focaccia, TIBI no solo estimula la fermentación, sino que contribuye a crear una textura suave y aireada, con una corteza delicadamente crujiente. Además, la ligera acidez del kefir de agua realza la dulzura natural de la calabaza, brindando un equilibrio de sabores que conquistará al primer mordisco.
Cortar la calabaza en cubitos y cocinar al vapor o al horno hasta que esté suave, luego aplastarla con un tenedor hasta obtener un puré.
En un bol grande, mezclar la harina, el kefir de agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el puré de calabaza. Mezclar bien hasta conseguir una masa suave y elástica (será ligeramente pegajosa, es normal).
Cubrir con un paño húmedo o film y dejar reposar durante 10 horas a temperatura ambiente.
Transferir la masa a una bandeja engrasada, estirarla suavemente con las manos.
Cubrir y dejar reposar al menos 2 horas más.
Verter un hilo de aceite, añadir sal gruesa y romero, luego crear los clásicos hoyuelos con los dedos.
Hornear en el horno estático precalentado a 220°C durante 20-25 minutos, hasta que esté bien dorado.
Bol grande
Horno
Bandeja para hornear
Paño
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días o congelar para una conservación más prolongada.
Para acelerar la fermentación, se puede añadir 1 g de levadura seca al kefir de agua y dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que se formen burbujas. Esta focaccia es una base versátil que se puede enriquecer con hierbas aromáticas, semillas de calabaza tostadas y quesos al gusto.
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 190,54 |
| Carbohidratos (g) | 41,93 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,02 |
| Grasas (g) | 0,44 |
| de los cuales saturados (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 6,68 |
| Fibra (g) | 1,45 |
| Venta (g) | 0,44 |
