Las alcachofas rellenas son un delicioso acompañamiento con un relleno rico y sabroso. Las alcachofas se limpian y se rellenan con una mezcla de champiñones, panceta crujiente, hierbas aromáticas y miga de pan remojada en leche. Luego se hornean hasta que estén tiernas y doradas. Este plato es originario de la tradición culinaria italiana, en particular de la región del Lacio.
Prepare las alcachofas y con la ayuda de un cuchillo con la punta curva quite las hojas espinosas centrales y la pelusa
Póngalas en remojo en agua acidulada con jugo de limón o vinagre
Prepare el relleno: ponga la miga de pan en remojo en la leche
Pele una cebolla y píquela
Quite la parte terrosa de los tallos de los champiñones; lávelos y píquelos
Pele un diente de ajo y aplástelo
Lave el perejil y píquelo
Ponga 100 g de panceta en una sartén y cocínela a fuego alto
Cuando la grasa se haya derretido, agregue la cebolla; déjela dorar a fuego medio, revolviendo continuamente con una cuchara de madera o una espátula
Añada los champiñones
Saltéelos durante dos o tres minutos y retire del fuego
Exprima la miga de pan e incorpórela a la preparación junto con el ajo, el perejil, el extracto de carne y la nuez moscada; salpimiente
Mezcle, agregue el huevo y vuelva a mezclar
Continúe mezclando durante uno o dos minutos, luego retire del fuego
Escurra delicadamente las alcachofas y séquelas
Rellene el corazón con el relleno preparado
Cubra cada alcachofa con una rebanada de panceta
Si es necesario, átelas con un hilo de cocina para mantener el relleno
Pele la cebolla restante y córtela fina
Pele el diente de ajo restante y aplástelo
Ate el manojo de hierbas aromáticas
Coloque las alcachofas en una cazuela de barro con tapa o en una fuente de horno de fondo pesado
Coloque alrededor la cebolla y el ajo
Rocíe con el aceite
Dore la cebolla durante dos o tres minutos, luego vierta cinco o seis cucharadas de agua caliente en el recipiente
Salpimiente
Añada el manojo de hierbas
Cubra y deje cocinar durante dos horas a fuego lento
Si es necesario, agregue más agua caliente durante la cocción
Sírvalas rociadas con su jugo de cocción
Vinos recomendados: Marzemino
Cuchara de madera
Tabla de cortar
Cuchillo
Bol
Sartén
Olla
Horno
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 209,14 |
| Carbohidratos (g) | 4,52 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,34 |
| Grasas (g) | 18,79 |
| de los cuales saturados (g) | 4,71 |
| Proteínas (g) | 4,37 |
| Fibra (g) | 2,82 |
| Venta (g) | 0,11 |
