Las berenjenas al funghetto son un acompañamiento delicioso y sabroso de la cocina italiana, especialmente popular en la región de Campania. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean en la sartén junto con los tomates, el ajo y el aceite de oliva hasta que estén tiernas y doradas. Puedes añadir perejil picado para un toque de frescura. Este plato es perfecto para servir caliente como guarnición o como segundo plato, y puede acompañarse con carne o pescado.
Lave cuidadosamente las berenjenas, séquelas, quite el pedúnculo y córtelas primero en rodajas de 2-3 centímetros de grosor y luego en cubos.
Coloque estos cubos en un colador, espolvoréelos con una pizca de sal, cúbralos con un plato, coloque encima un peso y deje reposar las berenjenas durante media hora bajo presión para que pierdan su agua amarga.
A continuación, seque las berenjenas con papel de cocina y póngalas en una cacerola de tamaño adecuado en la que ya habrá dorado los dientes de ajo picados junto con el aceite.
Deje que se aromatice en el sofrito durante 4-5 minutos a fuego moderado, removiendo sin cesar; luego añada los tomates pelados, sin semillas y troceados, y continúe la cocción durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y con el recipiente tapado, teniendo cuidado de sacudirlo de vez en cuando para asegurarse de que la preparación no se pegue al fondo.
Sin embargo, evite mezclar demasiado las berenjenas porque podrían deshacerse.
Al final, ajuste de sal y espolvoree las berenjenas con una abundante molienda de pimienta y, si lo desea, con perejil picado.
Sírvalas calientes o tibias.
Sartén
Las berenjenas al funghetto se conservan bien en el frigorífico durante 2-3 días.
Este plato es típico de la cocina napolitana y puede servirse como guarnición o como segundo plato.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 22,61 |
| Carbohidratos (g) | 2,94 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,92 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,2 |
| Fibra (g) | 2,59 |
| Venta (g) | 0,02 |
