Las berenjenas al funghetto son un delicioso y sabroso acompañamiento de la cocina italiana, particularmente difundido en la región de Campania. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean en la sartén junto con los tomates, el ajo y el aceite de oliva, hasta que estén suaves y doradas. Puedes añadir perejil picado para un toque de frescura. Este plato es perfecto para servir caliente como acompañamiento o como segundo plato, y puede acompañarse con carne o pescado.
Lave cuidadosamente las berenjenas, séquelas, quíteles el tallo y córtelas primero en rodajas de 2-3 centímetros de grosor y luego en cubos
Coloque estos cubos en un colador, espolvoréelos con una pizca de sal, cúbralos con un plato, coloque un peso sobre este y deje reposar las berenjenas durante media hora bajo presión para que pierdan su agua amarga
Después, seque las berenjenas con papel de cocina y colóquelas en una cacerola de tamaño adecuado en la que ya haya dorado los dientes de ajo picados junto con el aceite
Deje que se impregnen en el sofrito durante 4-5 minutos a fuego moderado, revolviendo sin parar, luego agregue los tomates pelados, sin semillas y picados, y continúe cocinando durante unos 20 minutos a fuego muy bajo y con el recipiente cubierto, asegurándose de agitarlo de vez en cuando para verificar que la preparación no se pegue al fondo
Evite, sin embargo, revolver más las berenjenas porque podrían deshacerse
Al final, ajuste la sal y espolvoree las berenjenas con una abundante molienda de pimienta y, si lo desea, con el perejil picado
Sírvalas calientes o tibias
Sartén
Las berenjenas al funghetto se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días.
Este plato es típico de la cocina napolitana y puede servirse como acompañamiento o como segundo plato.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 22,61 |
| Carbohidratos (g) | 2,94 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,92 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,2 |
| Fibra (g) | 2,59 |
| Venta (g) | 0,02 |
