Las berenjenas al funghetto son un delicioso y sabroso acompañamiento de la cocina italiana, particularmente popular en la región de Campania. Las berenjenas se cortan en cubos y se saltean en sartén junto con tomates, ajo y aceite de oliva, hasta que estén tiernas y doradas. Puedes agregar perejil picado para un toque de frescura. Este plato es perfecto para servir caliente como acompañamiento o como plato principal, y puede acompañarse de carne o pescado.
Lave cuidadosamente las berenjenas, sécalas, quítales el pedúnculo y córtalas primero en rodajas de 2-3 centímetros de grosor y luego en cubos.
Coloca estos cubos en un colador, espolvoréalos con un puñado de sal, cúbrelos con un plato sobre el cual colocarás un peso y deja reposar las berenjenas durante media hora bajo presión para que pierdan su agua amarga.
Luego, seca las berenjenas con papel de cocina y colócalas en una cacerola de tamaño adecuado en la que ya habrás dorado los dientes de ajo picados con el aceite.
Deja que se sazonen en el sofrito durante 4-5 minutos a fuego moderado, removiendo sin interrupción, luego añade los tomates pelados, sin semillas y picados y continúa la cocción durante unos 20 minutos a fuego muy suave y recipiente cubierto, teniendo cuidado de moverlo de vez en cuando.
Evita de mezclar más las berenjenas ya que podrían deshacerse.
Al final, ajusta la sal y espolvorea las berenjenas con una buena cantidad de pimienta y, si lo deseas, con perejil picado.
Sírvelas calientes o tibias.
Sartén
Las berenjenas al funghetto se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días.
Este plato es típico de la cocina napolitana y puede servirse como acompañamiento o como plato principal.
Italy, Campania
| Energía (kcal) | 22,69 |
| Carbohidratos (g) | 2,95 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,93 |
| Grasas (g) | 0,19 |
| de los cuales saturados (g) | 0,03 |
| Proteínas (g) | 1,21 |
| Fibra (g) | 2,6 |
| Venta (g) | 0,02 |
