La escorzonera es una verdura de sabor delicado y ligeramente amargo. A menudo se utiliza como guarnición para acompañar platos de carne o pescado. Es muy apreciada por sus propiedades diuréticas y depurativas. En el pasado, la escorzonera era considerada una planta afrodisíaca.
Lave y limpie la escorzonera, córtela en trozos de 4 cm, cocínela en 'agua harinosa' ácida y salada, tamícela y escúrrala
En este punto, dórela pasándola en mantequilla derretida y sazónela
Italia
| Energía (kcal) | 108,95 |
| Carbohidratos (g) | 11,01 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,59 |
| Grasas (g) | 5,99 |
| de los cuales saturados (g) | 3,35 |
| Proteínas (g) | 1,64 |
| Fibra (g) | 3,41 |
| Venta (g) | 0,01 |
