La fritura de radicchio es un delicioso acompañamiento crujiente y sabroso. El radicchio de Treviso se corta en tiras y se sumerge en una masa ligera a base de cerveza rubia y harina, que lo hace crujiente por fuera y suave por dentro. Perfecto para servir como acompañamiento de platos de carne o pescado.
Tamiza la harina en un bol pequeño y, removiendo continuamente con el batidor, dilúyela con casi toda la cerveza para obtener una masa lisa y muy fluida
Añade la yema (reserva la clara) y mezcla nuevamente con cuidado para disolver cualquier grumo
Sella el bol con film transparente y deja reposar la mezcla durante unas 2 horas
Mientras tanto, limpia el radicchio de las hojas exteriores y descarta el tallo dejando solo un cm que recortarás con el cuchillo
Lávalo, sécalo y divide cada cabeza en ocho gajos
Al momento de freír, bate la clara a punto de nieve firme y mézclala con la masa con un movimiento de arriba hacia abajo, luego pasa uno a uno los gajos de radicchio y colócalos en la sartén llena hasta la mitad de aceite bien caliente
Deja freír el radicchio por unos minutos hasta que se dore, luego retíralo y colócalo sobre una doble hoja de papel de cocina para absorber el exceso de grasa
Espolvoréalo con sal y sírvelo muy caliente
Para esta preparación elige cabezas de radicchio grandes pero no demasiado largas para que sea más fácil cortarlas en gajos
Sartén
Bol
Italia, Veneto
| Energía (kcal) | 87,56 |
| Carbohidratos (g) | 13,68 |
| de los cuales Azúcares (g) | 0,57 |
| Grasas (g) | 0,92 |
| de los cuales saturados (g) | 0,28 |
| Proteínas (g) | 3,87 |
| Fibra (g) | 0,91 |
| Venta (g) | 0,02 |
