Tarta de puerros

Limpie los puerros, quite las hojas verdes y corte la parte blanca en rodajas de 5 mm de grosor

Póngalos en un colador, enjuáguelos y escúrralos

Derrita 25 g de mantequilla en una cacerola y dore los puerros durante diez minutos

Añada el caldo y deje hervir a fuego lento durante diez minutos

Escúrralos cuidadosamente

Añada al caldo de cocción la leche suficiente para obtener 15 cl de líquido

Derrita la mantequilla restante en una cacerola y añada la harina en forma de lluvia

Cocine durante un minuto removiendo constantemente hasta que la harina esté ligeramente dorada

Vaya agregando poco a poco el caldo de cocción de los puerros batiendo con un batidor

Lleve a ebullición y luego deje cocer dos o tres minutos removiendo

Ponga dos yemas en un recipiente resistente al calor, añada la nata y mezcle

Vierta poco a poco el contenido de la cacerola, batiendo con el batidor

Coloque el recipiente al baño María y deje cocer la salsa durante diez minutos, removiendo con frecuencia pero sin que llegue a hervir

Caliente el horno a 170 grados (termostato 5)

Cuando la salsa esté ligeramente espesa, retírela del baño María e incorpore 25 g de Gruyère rallado

Mezcle hasta que el queso esté fundido; sazone con sal y pimienta al gusto

Pincele el fondo de la tarta con el huevo entero batido y espolvoréelo con 25 g de Gruyère rallado

Coloque los puerros

Cubra con la salsa y espolvoree con el resto del Gruyère rallado

Hornee durante veinticinco o treinta minutos hasta que la tarta esté dorada

Sirva caliente o tibia