Descripción
El chocolate de Módena es un producto exclusivo de la ciudad homónima Módena en la provincia de Ragusa. Se dice que la receta proviene de la tribu Azteca, importada a Sicilia por los españoles en el siglo XVI. Este chocolate italiano, completamente diferente del común, tiene la particularidad de que la masa de cacao no se separa de la manteca de cacao, sino que se licúa calentándola. Otra diferencia sustancial es el uso de azúcar de caña durante la mezcla y la ausencia de grasas vegetales y aceites, lo que hace que el chocolate de Módena sea sabroso, saludable y único al paladar, con una consistencia inimitable. Cosaruci reproduce el chocolate de Módena elaborado con la antigua receta con el 70% de chocolate. El chocolate de Módena tiene un color brillante, con un tono más o menos intenso según la cantidad de cacao, y una consistencia granulosa. Maridajes: El chocolate de Módena debe consumirse puro, el maridaje recomendado es con un buen pasito de Zibibbo, o un Recioto della Valpolicella. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco. Elaboración: El chocolate de Módena es un chocolate único producido como antaño. Se utilizan solo materias primas, no hay conservantes ni aceites vegetales. Para mantener su fragancia original, el chocolate se mezcla con azúcar de caña, una elaboración realizada en frío, como lo dicta la receta Azteca, a una temperatura de elaboración que nunca supera los 40°C, temperatura que no permite la disolución de los cristales de azúcar. El chocolate aún semi-líquido se coloca posteriormente en moldes llamados "Ianni", los cuales le confieren la forma original, pero también la formación de burbujas de aire en la superficie después de un ligero golpeo.