Descripción
La pulpa para corte es un trozo de carne obtenido de la pulpa del muslo como el codillo y el espinazo de la res adulta. La pulpa para corte es un trozo muy renombrado y utilizado para la preparación del clásico corte a la parrilla. Es un trozo de carne que presenta algunas vetas de grasa que lo hacen tierno y suculento. La carnicería Mazza selecciona con experiencia los mejores ejemplares de los cuales se obtiene la pulpa para corte. El producto se envía fresco, empaquetado y envasado al vacío el mismo día del envío.¿Cómo se cocina el corte de res? El corte es un plato extremadamente suculento, la mejor manera de cocinar la pulpa para corte es a la parrilla o también en sartén. Lo importante es no cocinar demasiado la carne ya que queremos que permanezca tierna y jugosa, por lo que la precaución que debes tener es cocinarla durante unos minutos por ambos lados. Posteriormente coloca la carne ya cocida sobre una tabla de cortar y corta suavemente en rodajas de al menos un dedo de grosor. Por último, procede a salar las rodajas de corte.¿Cómo condimentar un corte de res? Para responder a esta pregunta es necesario explicar que podemos decidir antes de la cocción: Personalmente prefiero comenzar a cocinar el trozo de carne que luego se convertirá en el corte después de haber pasado una noche en el refrigerador marinando en una solución de aceite de oliva virgen extra, sal, romero y pimienta, de esta manera cocinaremos una carne ya sabrosa y lista para el consumo. También podemos cocinar la carne y condimentar después de la cocción, de esta manera el sabor lo imprimiremos posteriormente con sal y aromas. Sugiero también en este caso utilizar algunas salsas para acompañar el corte. Maridajes: El corte es excelente cocinado a la parrilla y cortado en finas rodajas. Maduración: 25