Fiorentina di Chianina es el corte típico auténtico del bistec a la florentina de bovino adulto de raza Chianina. El bistec a la florentina se obtiene del corte del lomo (la parte correspondiente a las vértebras lumbares, la mitad de la espalda desde la parte de la cola) del novillo de raza Chianina: tiene en el medio el hueso en forma de T, de hecho en inglés se llama T-bone steak, con el filete de un lado y el contrafilete del otro. El experto culinario Pellegrino Artusi, en su manual La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, define así el corte del bistec: «Bistec a la florentina. De beef-steak, palabra inglesa que significa costilla de buey, deriva el nombre de nuestro bistec, que no es más que una chuleta con su hueso, gruesa un dedo o un dedo y medio, cortada del lomo de ternera».
Precio IVA incluido
Fiorentina di Chianina es el corte típico auténtico del bistec a la florentina de bovino adulto de raza Chianina. El bistec a la florentina se obtiene del corte del lomo (la parte correspondiente a las vértebras lumbares, la mitad de la espalda desde la parte de la cola) del novillo de raza Chianina: tiene en el medio el hueso en forma de T, de hecho en inglés se llama T-bone steak, con el filete de un lado y el contrafilete del otro. El experto culinario Pellegrino Artusi, en su manual La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, define así el corte del bistec: «Bistec a la florentina. De beef-steak, palabra inglesa que significa costilla de buey, deriva el nombre de nuestro bistec, que no es más que una chuleta con su hueso, gruesa un dedo o un dedo y medio, cortada del lomo de ternera».
